TORTA DI MANDORLE E FRUTTA FRESCA

Buon compleanno  a me! :-)

Beh di solito uno aspetta dagli altri gli auguri, io  quest'anno, gli auguri me li faccio da sola...la mia famiglia è lontana e  nessuno  mi può portare la torta o  magari un fiore  per  fare  questa  giornata più speciale... ma non mi butto giù:-) 

 Ho pensato di farmi gli auguri da sola e di coccolare me  stessa! 

"Se si sperimenta anche solo un istante d'amore intenso verso se stessi, l'odio nei confronti della vita se ne va.  
L'ultima amata di Hachiko  "Banana Yoshimoto"

INGREDIENTI:
Per  un disco di torta

• 150 gr farina di mandorle
• 3 uova con tuorli e albumi separati
• 100 gr di zucchero
• vaniglia

Per il secondo disco  di torta

• 115 gr farina di mandorle
• 3 uova
• 70 gr burro
• 100 gr  zucchero
• una punta di bicarbonato di sodio
• vaniglia

 Per  la crema pasticcera

•  500 ml latte
• 130 gr di zucchero
•  25 gr di farina
•  3  uova
•  250 ml  panna da montare
•  frutta(2 kiwi, 1 pesca,ciliegie, fragole,lamponi
• 50 gr  mandorle tostate

Per bagnare  la torta  alchermes: acqua  (1:1)

PROCEDIMENTO:

 In una ciotola si montano i tuorli con 70 gr di zucchero e la vanillina. Si unisce la farina di mandorle e si mischiano bene tutti gli ingredienti.

In un  altro contenitore  si montano  gli albumi a neve ferma con la quantità di zucchero rimasto(30 gr). Si incorporano delicatamente alla miscela con i tuorli e la farina di mandorle e si  versa in uno stampo imburrato. Si mette in forno  riscaldato precedentemente a 180° e si cuoce  per circa 30 minuti. Si lascia  a raffreddare  e si  sforma.

Questo composto non aumenta tanto in volume e la torta solo con un strato esce bassa,tipo crostata... cosi ho preparato un secondo disco solo che stavolta  ho aggiunto anche 70 gr di burro e un po' di bicarbonato. Ho seguito lo stesso procedimento della base di torta  prima.

CREMA PASTICCERA

In una  pentola  si fa scaldare il latte.  In un contenitore si  sbattono  i tuorli con lo  zucchero fino a quando  diventa una crema colore  giallo  limone. Si aggiunge la farina mescolando bene e poi si versa nella pentola con il latte. Attenzione il latte  deve essere  tiepido. Si mescolano bene  con un cucchiaio di legno. Si lascia a fuoco lento per circa 10 minuti mescolando fino a quando diventa una crema densa.

Mentre la crema pasticcera si lascia a raffreddare in un piatto, si monta la panna  fresca appena tolta dal frigo e si prepara la frutta tagliando i kiwi a rondelle le fragole e le ciliegie tagliate a metà, le pesche a spicchi sottili.

Dopo si  unisce al composto preparato della  crema pasticcera e si mescola  delicatamente.

Si  bagna  per prima la base della  torta  posi  si spalma con la crema preparata. Si mettono  le fettine di tutti i  frutti e si copre  tutta la superficie della torta.

Si procede con  il secondo strato. Si  bagna  con alchermes e si spalma con l'aiuto di una  spatola la crema su tutta la superficie. Si  guarnisce  con la  frutta. 

Io  ho usato  il preparato torta gel  per mettere sulla frutta. Se si vuole si può decorare  con ciuffi di panna e sui bordi  si distribuiscono scaglie di mandorle  tostate. Si  conserva in frigo.

INVOLTINI RUSTICI

 La vita è fatta di piccole felicità insignificanti, simili a minuscoli fiori. Non è fatta solo di grandi cose, come lo studio, l'amore, i matrimoni, i funerali. Ogni giorno succedono piccole cose, tante da non riuscire a tenerle a mente né a contarle, e tra di esse si nascondono granelli di una felicità appena percepibile, che l'anima respira e grazie alla quale vive.

" Un viaggio  chiamato vita" Banana yoshimoto

 Questo libro  mi ha cambiato la vita,  ecco perché  spesso  porto nel mio blog citazioni  di  questa scrittrice. Nel  periodo più buio della mia vita,  con le  sue parole  sono riuscita ad alzarmi in piedi e  di continuare il mio cammino. Pian pian ho iniziato a capire che la felicità consisteva anche nelle piccole cose che passavano spesso inosservate.
  Ho imparato di accettare tutto e pensare  che per ogni persona che incontriamo,  per ogni cosa che succede nella  nostra vita  c'è  sempre una ragione...bisogna  solo fermarsi e capire dentro noi stessi  il perché...
 Forse  è arrivato il momento di  rileggere e di vedere  tutto quello che succede  intorno a me da un altro punto di vista...

Per  ora  penso alla cucina...e mi gusto  questi belli involtini.
 Domani è un altro giorno!

 INGREDIENTI:

• fettine carpaccio di vitello
• una manciata di olive verdi snocciolate 
• 4-5 acciughe
•  1cucchiaio  di capperi
• 2 cucchiai di  pecorino gratugiato
• 1 uovo
• 2-3 pezzi di  peperoni grigliato sotto olio
• 1/2 lattina  polpa di pomodoro fine
• prezzemolo tritato
• olio 2-3  cucchiai 
• sale q.b
• pepe q.b
• 3 scalogni
• 1 cucchiaio  di  brodo  vegetale fatto in casa
• acqua  1 bicchiere

PROCEDIMENTO

  Si tritano le olive finemente con  i capperi e le acciughe e si versano in una ciotola  con  un uovo sbattuto e due cucchiai  di pecorino grattugiato.

Nel piano di lavoro di appiattiscono le fettine di carpaccio, si spennellano con un po' di olio evo e si  mette in ciascuna circa un cucchiaino di  ripieno preparato.

In una  padella  con 3 cucchiai  di  l'olio e si fa soffriggere leggermente  la cipolla o  scalogno tritato finemente. Si fa appassire , si aggiunge il peperone  grigliato a pezzettini  piccoli  e  un bicchiere d'acqua e si fa cuocere per circa  7-10  minuti. Io ho aggiunto  un cucchiaio  di brodo vegetale   fatto in casa  cosi non aggiungo più il sale.

Unisco a questa  salsina  gli involtini e li lascio  un po' in questo sugo ad insaporirsi. 

Si girano da tutte e due i lati e si versa  circa  mezza latta di passato pomodoro di  polpa finissima e un  mestolo  d'acqua. Si  fanno cuocere a fuoco basso per 30 minuti.  Si servite calde e  con un po' di  prezzemolo.  

COUS COUS CON FAGIOLI CANNELLINI

 Ho scoperto  da circa un anno il  cous cous e  adesso  non manca più nella mia dispensa...E' semplicemente buono con qualsiasi ingrediente e sopratutto un piatto velocissimo.  
Per essere in tema  con  il piatto di oggi  ci vuole  un po' di musica  orientale:-)

INGREDIENTI:

• 2 scalogni
• 40  gr di pancetta
• prezzemolo  q.b
• 2 cucchiai  d'olio di oliva
• 1 barattolo di fagioli cannellini
• 100 gr di cous cous 

PROCEDURA:
In una padella  si fa rosolare lo scalogno  tagliato a fettine sottili con la pancetta.

Si aggiungono i fagioli dopo aver eliminato l'acqua e sciacquati  bene. Si fanno saltare con un po' di spezie, pepe nero  e alla fine si aggiunge il prezzemolo tagliato  finemente.

 Nel frattempo  in una pentola si porta ad ebollizione l'acqua  per il cous cous. Si aggiunge il sale e il burro oppure l'olio di oliva extravergine. Si versa a pioggia il cous cous.

 Si mescola delicatamente e si lascia a fuoco lento, fino a quando si assorbe tutto l'acqua.Si lascia  con il coperchio sopra per circa 4 minuti ad ammorbidirsi e gonfiarsi. Per le misure  del acqua e cous  cous io ho eseguito  le istruzioni riportate sulla scatola...di solito uso  100 ml acqua e 100 gr di coue cous.

  A questo punto  si  mescola il cous cous con il preparato di fagioli pancetta nel tegame. Si condisce con un po' di olio di oliva extravergine, un po' di paprica.

INVOLTINI DI CAVOLO VIOLA

  Il regalo più grande che tu possa fare a qualcuno, è il tuo tempo...perché regali un pezzo della tua vita, che non ti ritornerà mai indietro...
Non so se a volte vi capita di non riuscire a vedere le cose positivamente...riuscite a vedere solo...solo sogni frantumanti in mille pezzi  davanti a una crudele realtà...

 Ci sono quei  periodi  quando tutto va storto e l'unico rifugio per sfuggire dalla realtà è l'immaginazione... Ritorno bambina,  sono felice, spensierata e sorridente... eh piano piano che mi immergo nei ricordi, noto che  quel mare  di brutti pensieri  lascia  il posto all'affetto  e all'amore della mia famiglia,  al calore di quella casa, a quei  tanti sorrisi,  beh anche le mie lacrime quando non volevo mangiare e la mia mamma mi imboccava:-)...Mi vengono in mente  tutti i suoi esperimenti culinari per farmi mangiare tutto...e poi le ciambelle di domenica mattina,  i dolcini, le  caramelle e i cioccolatini mangiati di nascosto... e all'improvviso torna il sorriso nelle labbra:-).
Oggi  cucino qualcosa  ispirata dalla cucina  del mio paese. Faccio gli involtini di cavolo viola. Di solito in Albania si usano gli involtini di verza e  gli involtini con le foglie di vite. Tutte e due   si fanno con  un ripieno a base di riso ma i miei preferiti sono gli involtini di foglie di vite con la farina di mais (usate tanto in sud dell'Albania)...purtroppo qui dove abito non è facile trovare le foglie di vite e quindi ho pensato di sostituirle con le foglie di cavolo:-)
E si va  con gli involtini:-)

INGREDIENTI:

• cipolloti 250 gr
• farina di mais 100 gr
• olio di oliva extravergine 100 ml
• 70 gr di formaggio
• sale
• pepe nero
• prezzemolo q.b
• acqua 200 gr
• limone

PROCEDIMENTO:
Si pulisce il cavolo viola, si selezionano  le foglie più belle  e più grandi e si mettono a bollire per circa 15 minuti.

Il cavolo viola è un po' più duro dell' altro e ho faticato un po' per raccogliere il tutto. Si elimina la parte centrale che è più dura e si si dispongono nel piano  di lavoro.

Si puliscono i cipollotti eliminando la parte del radice e la parte verde un po' più dura.

Si lavano e  si tagliano a rondelle finissime.

Si aggiunge la farina di mais, olio circa 100 ml,  il formaggio, un po' di acqua calda e si mescola il tutto.

Si stende  sul piano di lavoro  la foglia del cavolo cotta.

Si dispone  su ciascuna un po' di questo impasto  e si fanno arrotolare dal basso in alto  fino a ricoprire l'impasto  in modo tale che non fuoriesca. Poi si piegano i bordi laterali verso il centro, si arrotolano fino a tenere una specie di cilindro.

Alla base di una pentola si mettono dei fogli di cavolo nero poi si posizionano tutti gli involtini. 

Si riempie con l'acqua  fino a coprire un po' tutti gli involtini e si fanno cuocere fino a quando  sarà asciutto tutto l'acqua.

A cottura  terminata si servono  con del limone e si guarnisce il  piatto con  fettine di cavolo viola. Un  filo  di olio di oliva extravergine e un po' di pepe nero. Buon appetito:-)

Note:  A me è avanzato del impasto  per non buttarlo via  ho messo due uova e l' ho messe in forno... voi  liberate la fantasia o ne fatte di meno:-)

MINI-CAKE CON LE CAROTE

INGREDIENTI:

• 2 uova
• 75g di burro fuso
• 1 bicchiere d'acqua di farina lievitata 
• 1/2 bicchiere d'acqua con farina di mandorle
• 1 bicchiere di zucchero
• vaniglia
• sale un pizzico

PROCEDIMENTO:

 Si sbucciano le carote, si lavano e si frullano in mixer. In una ciotola di vetro si mettono le uova, il burro precedentemente fuso in un pentolino, lo zucchero. Si  mescolano bene, si aggiunge la vaniglia, un po' di sale e pian piano  si versa la farina finché diventa un impasto morbido. Alla fine si aggiungono  le carote e si amalgamano tutti gli ingredienti.

L'impasto  si lascia a riposare circa 30 minuti e poi  si mette  nei stampini  imburrati e infarinati.

Si mettono in forno già caldo a temperatura 180°C per circa 20 minuti.  

Si mettono a raffreddare su una gratella, una   spolverata con lo zucchero a velo ed sono pronti a mangiare...

RISOTTO PISELLI, MENTA E TALEGGIO

"Ogni sera andavo a dormire senza spegnere il cellulare. La mattina seguente vedevo che non c’erano state chiamate e mi rattristavo. L’umore si faceva nero, e cominciava un’altra giornata di attesa. Attesa di qualcosa che non arrivava mai. Nelle giornate di attesa, fuori dalla finestra è sempre buio..." Banana Yoshimoto" HIGH & DRY "    

 Ma non può essere  sempre  buio e freddo!!! Non può  piovere sempre!!!
 ...e in attesa  del sole,  del  sorriso  e della bella  stagione metto un po' di colore  verde  nei  miei piatti... Oggi  cucino  il risotto  con  piselli e menta per dare  un po'  di speranza:-) 

INGREDIENTI:

•  riso 150 gr
•  un cucchiaio di burro
• due cucchiai di olio evo
• 8 foglie  di menta
• mezza cipolla piccola
• brodo vegetale q.b
• taleggio  circa 40 gr
• sale q.b

PROCEDIMENTO:
   In una pentola  si mettono a bollire  i piselli, io ho usato quelli surgelati  ma ora che ci sono quelli freschi meglio ancora. Si mettono 4-5 foglie di menta e si lascia a fuoco medio per circa 10  minuti. Si eliminano le foglie di menta.

 Dopo la cottura i piselli si  fanno frullare con  un po' di olio evo e un po' di brodo vegetale 3- 4 cucchiai,5 foglie di menta, fino ad ottenere una crema morbida e omogenea.

In una padella si mette  il burro  e si fa rosolare la cipolla tagliata fine fine. Quando prende un colore leggermente dorato, si aggiungere  il riso  e si fa tostare per qualche minuto. 
Si aggiunge  un po'  di  vino bianco e  quando evapora quest'ultimo  si  versa pian pian il brodo vegetale caldo quando è necessario. A fine cottura  si versa la crema di piselli e menta preparato prima e si fa mantecare con il taleggio tagliato a pezzettini. Si  servire caldo con la menta fresca.

Beh  il  colore  verde  qui  non si vede  benissimo  per colpa  del buio  che c'è a casa  mia... ma un  pizzico di fiducia ... questo risotto è VERDE.

CROCCHETTE DI MELANZANE

INGREDIENTI:

•  2 melanzane
• 100 gr di mozzarella
• 1 cucchiaio  di prezzemolo tritato
• 2 uova
• olio  per friggere
• sale qb
• pepe

Per accompagnare

•  yogurt
•  cetriolo

PROCEDIMENTO:
 Si lavano le melanzane e si tagliano a fettine sottili.

Si mettono in un recipiente e si aggiunge il sale. Si lasciano cosi con il sale per  circa un  ora. Passato questo tempo si sciacquano con acqua fredda per eliminare l'eccesso di sale. Si schiacciano bene per eliminare tutto l'acqua.
 In una ciotola si mette la  mozzarella tagliata a pezzettini , si aggiunge un uovo,  il prezzemolo, il pepe e sale  e si mescolano bene.

 Si guarnisce  la metà delle  fettine di  melanzane con la miscela di mozzarella e uovo e poi si copre con altra fettina di melanzana, schiacciando bene i bordi in modo  da fare aderire bene l'impasto.

In  un altra ciotola si versa un uovo, sale e pepe e si mescolano  bene. Per l'impanare  uso la farina di mais al posto del pan grattato con un risultato  più croccante.
  Le melanzane si  passano prima nel uovo sbattuto e poi nella ciotola con la  farina di mais.
 Si fanno friggere da tutte due i lati e quando le crocchette sono ben dorate si tolgono mediante una  schiumarola.  Si lasciano  a sgocciolare su carta assorbente.
 Si servono caldi con  la salsa  di yogurt ( Tarator ) guarda qui http://cioccovalbyenonsolo.blogspot.it/2012/09/tarator-zuppa-fredda-di-yogurt-e.html

CUORICINI DI COUS COUS ALLA BARBABIETOLA

"Lo sa perché mangio radici?
No, perché?
Perché le radici  sono importanti!"

... è stata  una  delle  frasi che mi è rimasta in mente dopo aver visto  il film di Sorrentino "La grande bellezza". Un film  un po'  strano per i miei gusti, ma  che ti  fa riflettere sicuramente sulla  nostra società...

Sempre  per rimanere in tema  con le radici  oggi  vorrei  cucinare  qualcosa  con le rape rosse...
   A dire la verità sono partita per fare un risotto con le rape  rosse...  ma mi sono accorta solo dopo aver  preparato la crema  di barbabietole, che  il riso mancava nella  mia dispensa... e cosi ho  dovuto usare il cous  cous.   Bello  e buono, da rifare sicuramente:-)

INGREDIENTI:

•  2 scalogni
• una confezione  di barbabietole sotto  vuoto già cotte
• 25 gr di burro
• 50 ml di latte
• 30-50 gr di formaggio taleggio
• sale,
• pepe,
• 7 fogli di basilico fresco
• brodo vegetale 200 ml
• cous cous per  2 persone (200 gr)

 Per  la salsa al formaggio

•  1 tazza da tè  di latte
• 50 gr di formaggio
• 1 cucchiao di burro
• 1 cucchiaio  di farina

PROCEDIMENTO:

In un  tegame si  fa soffriggere lo scalogno tritato fine con un cucchiaio di burro circa 25 gr fino a quando prende un  colore leggermente dorato. Si  taglia la barbabietola a fettine e si mette in un frullatore. Si aggiunge il latte, il taleggio a pezzettini, il sale e pepe e  i 7 fogli di basilico. Si aggiunge  lo scalogno soffritto  leggermente e si fa frullare il tutto.

In una padella   si porta ad ebollizione l'acqua ( io  ho usato  del brodo di verdure) con  una noce di burro. Al posto del burro si può usare olio evo. 

Di solito la dose cous  cous: acqua è : 

100 gr cous  cous con 100 ml acqua ma è meglio  seguire  le istruzioni della scatola . Si versa il cous cous.  e si mescola  con una forchetta per due minuti in fuoco lento finché non sarà ben sgranato e assorbe tutto l'acqua(il brodo). Si toglie dal fuoco. Si aggiunge  la crema  di rape rosse preparata prima e si mescola bene. Si lascia a riposare con il coperchio sopra per circa 4-5 minuti.

  In uno stampo di  biscotti  a forma di cuoricino  si versa il cous  cous e si fanno  dei cuoricini aiutandosi con un cucchiaino.  Si  possono accompagnare con del basilico fresco.

Ottimo  risultato anche con una salsina  o fonduta di formaggi  sopra. 

 Si può usare anche come  un  antipasto :-)

Torta di rose al cioccolato, basilico e pepe di sichuan

 E' da  tanto tempo  che non scrivo più su questo blog, ma forse ora ritorno  con più costanza a scrivere tutti miei  pasticci culinari e a dedicare  un po' di tempo a me  stessa e alla mia cucina.
 Una settimana  fa  ho  fatto un giro al  festival dei popoli a chiuduno  dove camminando in mezzo a tante bancarelle  ho trovato finalmente il  pepe di sichuan...Lo cercavo  da tempo, anche se non  sapevo  che  sapore e profumo aveva...
Questa primavera  non  si è sentita tanto, piogge, freddo,  neve a maggio...
Oggi  vorrei portare un mazzo di  rose  in tavola  come per  dare un segno di vita,  di positività, di allegria ...  e magari anche qualche caloria  in più:-)  ma  per ora non ci penso... c'è ne sono tantissime ricette per la torta di rose, ma io oggi cerco di fare la mia  versione usando il  pepe di sichuan... sicuramente qualcuno  storcerà il naso  quando  vedrà questo trio strano ( cioccolato- basilico-pepe di sichuan),  ma   io ho voluto provare... secondo  me  loro si possono  frequentare...
:-) poi se sono rose...  fiorirano:-)

INGREDIENTI:

• 600 grami di farina
• 4 uova ( piccole)
• 4 cucchiai  di zucchero
• 50  gr di  burro
• una presa di sale
• 1 bustina e mezzo di lievito vanigliato per dolci
• latte 150 ml

Per  la farcitura:

•  75 grami di cioccolato fondente
• 100 grami  burro
• 100 grami zucchero  di canna
• 15 fogli di basilico fresco
• 1/2  cucchiaino  di pepe di sichuan

PROCEDIMENTO:

 In una terrina  mettiamo la farina a fontana e in centro si mettono le uova, lo zucchero, il sale,  il burro sciolto nel  latte tiepido e il lievito in polvere. Si lavorano  bene tutti gli ingredienti e si impasta  bene  per circa dieci minuti fino ad ottenere un composto omogeneo. Si lascia  un po' a riposare. Nel  frattempo si prepara  la crema per la farcitura.  Si fa sciogliere  il cioccolato a bagno  maria,  si aggiunge  il burro morbido e  si mescolano  bene. Si  aggiunge lo zucchero di canna, il basilico tagliato fine fine e il pepe si sichuan   mescolando bene fino ad ottenere una crema omogenea.

Si prende l'impasto e si stende con il mattarello su un foglio di carta al forno dandogli una forma rettangolare. Si spalma  bene tutta la superficie  con la crema al cioccolato, basilico e pepe di sichuan. Si arrotola la pasta su se stessa  a formare un rotolo .

Con un coltello si tagliano delle fette spesse tipo 4 cm e si mettono in  una teglia  ben distanziati tra di loro.

Si spennellare con un tuorlo d'uovo e un po' di latte e si mette nel forno a 50 gradi a lievitare .Si  lascia  per circa 1 ora  e quando l'impasto si è raddoppiato di volume accendere il forno a 180 gradi  per circa 30-40 minuti .