PANINI AL LATTE

INGREDIENTI:

•  200 ml  di latte tiepido
• 1 bicchiere d'acqua (200 ml )di  acqua tiepida
• 7 bicchieri di  farina 00
• mezzo bicchiere di olio d'oliva
• 1 cubetto di lievito
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di  sale

 semi di papavero q. b, sesamo q.b  , marmellata q. b

PROCEDIMENTO:
In una ciotola si versa il latte, l'acqua e l'olio. Si mescolano tutti gli ingredienti e si fa sciogliere il cubetto di lievito. Si unisce il  sale,  lo zucchero e si mescola bene. Si lascia riposare cosi per circa 10 minuti.

Poi  si aggiunge la farina e si impasta  bene a lungo  fino a quando diventa morbido, liscio ed elastico.

Si lascia riposare per circa un ora in un posto caldo. Io l'ho messo in forno riscaldato a 50 °C fino a quando si raddoppia il volume.

Trascorso il tempo di lievitazione, con le mani unte di un po' di olio si da la forma desiderata ai panini.

Si spennella la superficie dei panini  con il tuorlo d'uovo  e un po' di latte  miscelati assieme. Si  spolverano sopra i semi di papavero e  in altre il sesamo.  L'altra parte rimanente del impasto le ho messo un po' di marmellata  e chiuso a forma di croissant. Si  infornano a temperatura  200°C fino a quando  prendono colore dorato in superficie.

GNOCCHI DI ZUCCA E PATATE

Non potevano mancare le ricette con la regina dell'autunno in questo blog.

La zucca appartiene alla famiglia di  Cucurbitacee originaria dall'America Centrale(Messico). Ci sono circa 900 specie di zucca in tutto il mondo, diverse per la forma, peso e colori tra le varietà commestibili e  ornamentali. 

La zucca ha un apporto calorico basso, alto contenuto di fibre e un azione antiossidante grazie alla presenza della vitamina A. Contiene inoltre  vitamina C e betacarotene.

Valori nutrizionali  per 100 gr di zucca
Calorie 19
Potassio 350 mg


Bene, visto tutte queste proprietà della zucca, Vi va un bel  piatto di gnocchi?:-)


INGREDIENTI:

• 150 gr di zucca
• 150 gr di patate
• 1 uovo 
• 1 bicchiere di farina (200gr)  
• 2 bicchieri di pane grattugiato
•  rosmarino q.b
• noce moscata q.b
• peperoncino q.b
• 2 fogli di alloro
• 1 cucchiaio di grana grattugiato

PROCEDIMENTO:

Si  pulisce la zucca dalla buccia e si sbucciano le patate.  Si tagliano in pezzi  piccoli e si fanno lessare in acqua salata per circa 15 minuti.

Dopo la cottura, si fanno passare nello schiacciapatate oppure si schiacciano con una forchetta in mancanza di essa. Si unisce il uovo, il sale, rosmarino, noce moscata. Si  versa la farina e il pane grattugiato e si impastano tutti gli ingredienti bene e si lascia riposare 10 minuti.

Si tagliano con il coltello nei pezzi più piccoli e si stende sulla spianatoia con il palmo delle mani  si  formano dei lunghi cilindretti. Si tagliano a tocchetti classici. Volendo le potete dare la forma  dei gnocchi passandole su rigagnocchi o una forchetta. Io  le ho lasciate cosi semplici. 

Si fanno lessare in acqua salata in ebollizione con due fogli di alloro, e si scolano appena salgono in superficie. Si passano  in una padella con burro. Alla fine grana grattugiato e se vi piace il piccante un po' di peperoncino.

BYREK -SFOGLIA CON CREMA DI ZUCCA

 INGREDIENTI:
 Per la sfoglia

• farina circa 300 gr
• acqua 
• sale

Per la crema di zucca

• zucca  150 gr 
• zucchero di canna  100 gr
• 1 uova 
• latte 2 cucchiai
• burro 100 gr
• 1 cucchiaio di cannella

PROCEDIMENTO:
In un recipiente si  mette la farina a fontana, l'acqua, il sale e si lavora la pasta per circa 8 -10 minuti.  L'impasto formato si divide in piccole palline e  si  coprono con un panno umido.

Si lasciano a riposare un po' in modo che la pasta diventa  più elastica e di conseguenza più facile da stendere con il mattarello.Si prendono le palline che avevamo  lasciato riposare un po' e si stendono con il mattarello  sino a farli diventare  sfoglie con un diametro 10-15 cm. Si procede nella stessa maniera  per tutte. Si  prende una sfoglia piccola, si unge con olio di semi di girasole e sopra si mette l'altra sfoglia. Si unge  quest'ultima e si mette un altra e cosi via con tutte fino a fare dei strati di 5 sfoglie.Si schiacciano i bordi con le dita e con matarrello come in figura e si  stende la sfoglia.

In una ciotola  si mette la zucca frullata grossolanamente in frullatore. Si aggiunge lo zucchero di canna, l'uovo e il latte. 
Si mescolano bene tutti ingredienti. Si aggiunge un cucchiaio di cannella.

 Si stende la sfoglia in una teglia, io ho usato quelle di silicone.   Si versa la crema  di zucca preparata e un po' di semi di papavero in centro. Si chiudono  bene i bordi e si mette nel forno riscaldato a 180°C.

PASTA CON I CAVOLI

Un po’ di indolo-3 carbinolo non ci farebbe male nella nostra dieta alimentare…

Questa sostanza ultimamente molto studiata nella ricerca per prevenire il cancro al seno è contenuta negli ortaggi della famiglia delle crocifere( cosi detta a causa dei petali disposti a croce)…E pure a causa del loro odore sgradito quando vengono cotti, tentiamo di cucinarle di meno…ovvio qui parlo di me…

Il cavolo cappuccio ha un alto contenuto vitaminico, tra cui vitamina A, B1, B2, B9 (acido folico), PP, C e della vitamina K  che ultimamente ha un ruolo importante nel rafforzamento delle ossa, quindi anche minor rischio di fratture.

Il cavolo contiene anche sinigrina ultimamente molto studiata nella prevenzione del cancro della vescica, del colon. In ogni caso è preferita la breve cottura del cavolo.

Basta con l’odore del cavolo bollito…infatti il cavolo quando viene bollito in acqua libera composti sulfurei che ci tolgono l’appetito e a me tolgono anche la voglia di cucinare. 

E cosi mi sono messa alla ricerca di qualche ricetta saporita e sana.

Cosa c’è di più semplice che la pasta con il cavolo?

Beh se lo scopro di sicuro ve lo posto qui:-)

INGREDIENTI:

• Cavolo 100 gr circa
• Olio di oliva 2 cucchiai
• Zucchero q.b
• Sale, Pepe q.b
• Tagliatelle ( io ho usato gli spaghetti)

PROCEDIMENTO:

Si lavano con cura le foglie del cavolo. Si taglia il cavolo a fettine sottilissimi, si mette in una padella con un po’ d’olio girandolo continuamente fino a quando non è rosolato, si lascia a cucinare un po’ nel suo vapore. 

Si aggiunge  un po’ di sale, un po’ di pepe nero e un pizzico di zucchero.

Intanto in una pentola con abbondante acqua salata si cuoce la pasta al dente. Mescolate il cavolo con gli spaghetti  e in fine un po di grattugiato.

BISCOTTI CON MANDORLE E CIOCCOLATO

Giornata tristissima, pioggia, alluvioni, brutte notizie ovunque…ma cosa sta succedendo in questo mondo?

Ho voglia di staccarmi, staccarmi un po’ dalla noia e dalla tristezza...fuori continua a piovere e in questa giornata grigia mi accompagna la voce di Giorgia…mangio troppo cioccolata, forse ero te nella mia vita passata…

Eh si ci vuole proprio la cioccolata… In una giornata come questa senza te cioccolato come farei? Però…non ingrassarmi eh :-)

Mi vengono in mente i biscotti tipici piemontesi, i baci di dama...saranno perfetti in questa giornata.

INGREDIENTI:

• 1 bicchiere di farina (100 gr)
• 1 bicchiere di farina di mandorle (100gr)
• 1 bicchiere  di zucchero (100gr)
• 100 gr burro
• 1 tuorlo
• un pizzico di sale
• vaniglia qb 
• cioccolato fondente 75 gr

PROCEDIMENTO:

In una ciotola si versano le due tipi di farina,lo zucchero, il sale la vaniglia, il tuorlo e il burro ammorbidito.

Si lavora velocemente per ottenere una palla compatta e si lascia riposare in frigo per almeno un ora.

Si formano delle palline piccole e si adagiano distanziandoli bene sulla teglia precedentemente imburrata e infarinata.

Si infornano a 140-150°C  in forno precedentemente  riscaldato. I biscotti si sfornano mentre sono ancora chiari e friabili. Si lasciano raffreddare completamente.

Si scioglie il cioccolato fondente a bagno maria. Si spalma con l'aiuto di un cucchiaino la base di un biscotto.

Si unisce con la base di un altro formando cosi il bacio di dama.

Bene,  ora mi tocca fare il controllo-qualità di questi baci...mmmmm buoni:-) 

 Un bacio :-) Valby

RISOTTO ALLA ZUCCA, BAGOSS E SEMI DI PAPAVERO

Essendo un amante dei formaggi ed abitando vicino alla provincia di Brescia non poteva mancare una ricetta con il famoso Bagoss, il formaggio stagionato con il gusto robusto e definito come grana bresciana.

INGREDIENTI:

• 1 bicchiere di  riso 
• 80 gr zucca
• 1 scalogno
• vino  bianco q.b
• semi di papavero
• burro
• dado vegetale

PROCEDIMENTO:

Si pulisce la zucca dei semi e della buccia, viene lavata e tritata a dadini. In un tegame si fa sciogliere il burro, si aggiunge lo scalogno tritato finemente e si fa appassire a fuoco moderato. Quando prende colore dorato si aggiunge la zucca e un po' d'acqua. Si lascia cuocere un po' fino a quando la zucca si ammorbidisce e si aggiunge il riso, mescolando per qualche minuto in modo che non si attacchi. 

Si aggiunge un po' di vino bianco e si mescola con cura. Una volta evaporato il vino versato si prosegue la cottura bagnando quando occorre con un mestolo di brodo bollente. Alla fine cottura il riso viene mantecato con il bagoss e si versano i semi di papavero.