CHEESCAKE AL MASCARPONE E PANNA CON FRAGOLE

INGREDIENTI:

• 250gr biscotti digestive
• 70 gr di burro
• 50 gr di farina di mandorle
• 250 gr mascarpone
• 200 gr panna da montare
• 400 gr di fragole
• 130 gr zucchero

PROCEDIMENTO:

 Sbriciolo i biscotti ma non troppo fini e li metto in una ciotola. Aggiungo la farina di mandorle e il burro fuso tiepido.

Mescolo bene con un cucchiaio di legno fino a quando ottengo una pasta ben compatta. Porto il tutto in una teglia rotonda foderata con la carta al forno  e schiaccio bene la base con l'aiuto di un cucchiaio.

 Lo lascio per almeno 40 minuti in freezer. Nel frattempo, in una terrina mescolo  il mascarpone con la metà dello zucchero.

In un'altra ciotola monto la panna.

Faccio ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti. La strizzo bene e lo metto in un pentolino a fuoco lento con un po' di panna fino a quando diventa un liquido  denso e omogeneo.

Amalgamo bene il mascarpone, la colla di pesce e panna montata.

Mescolo con cura dal basso verso l'alto e non troppo energeticamente per non smontare la panna. Versa  una parte  di questa crema sopra alla base dei biscotti, poi copro con uno strato di fettine di fragole  e in fine unisco altra parte del composto.

Livello bene con l'aiuto di una spatola e lo lascio in freezer per almeno tre ore.

Salsa di fragole

 Si lavano le fragole e si mettono in frullatore e poi si fanno cuocere con la parte rimanente dello zucchero a fuoco lento. Si aggiunge anche la parte della gelatina rimasta e si copre la crema di formaggi. si mette in freezer e si toglie 10 minuti prima di servirlo.

PESCHE RIPIENE CON RICOTTA E MANDORLE

 INGREDIENTI:

• 3 pesche 
• 100 gr ricotta
• 35 gr di farina di mandorle
• 4 cucchiai di zucchero
• 3 biscotti secchi
• 1/2 bicchierino di rum
• 50 gr zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

 Si tuffano le pesche in acqua bollente  per  sbucciarle facilmente.

Si dividono a metà, asportando il nocciolo  e si mettono in una teglia. Si versano sopra 2 cucchiai di zucchero e  6 cucchiai circa di acqua sopra e si fanno cuocere nel forno per circa 4-5 minuti in questo sciroppo. 

Si tolgono le pesche dal sciroppo e si allineano in una teglia unta di burro con la parte tagliata all'insù.

In una ciotola  si lavora bene la ricotta  con un cucchiaio, si aggiunge la farina di mandorle, 2 cucchiai  di zucchero, i biscotti sbriciolati, il tuorlo  d'uovo e il rum.

In un altro recipiente si monta a neve ferma  il bianco dell'uovo  e si aggiunge delicatamente al composto preparato prima.

 Con questa crema si riempiono  le mezze pesche dando a loro forma conica o sferica. 

Si spolverizza con lo zucchero a velo e si mette nel forno caldo per circa 15-20 minuti a temperatura 180°.