STRUDEL DELLA SOLITUDINE CON LE SUSINE

In un certo senso questo  spazio nel mio blog è anche il mio diario.  Tramite la mia cucina, alle mie parole dosate e in codice c'è anche una parte  della mia vita. Ci sono anche i miei sentimenti, le mie paure, i miei desideri e le mie speranze.
Oggi  vorrei cucinare una specie di strudel con le susine ma lo chiamerò lo strudel della solitudine perché in questo momento brutto, gli unici a  farmi compagnia sono  una bella fetta di strudel e una tazza di tè mentre il mondo è sparito, magari sta festeggiando non tanti km distanti con amici e  parenti.

INGREDIENTI:

• 1 confezione di pasta brisé
• 8 -10  susine colore viola 
• 4 cucchiai di zucchero
• 10 biscotti secchi
• 2 cucchiai  di suco di limone
• 1 cucchiaio di burro
• 1/2  cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di noce moscata

PROCEDIMENTO:

Si srotola la pasta brisé mantenendo la carta al forno e si lascia un po'a temperatura ambiente. Mediante una forchetta si fanno delle incisioni nella base della torta. 

Si sbriciolano 5 biscotti finemente e intanto si prepara il ripieno.Si tagliano a pezzettini le susine precedentemente lavate e si mettono in una ciotola.Si mescolano con lo zucchero, la  cannella e noce moscata, il succo di limone e gli altri biscotti sbriciolati. Si avvolge lo strudel aiutandosi anche della carta forno quando risulta difficile. Si richiudono bene i bordi e si trasferisce in una teglia. Si spennella la superficie con  il burro fuso. si fanno dei buchi con i rebbi della forchetta per  fare uscire  il vapore  durante la cottura.

 Si fa cuocere in forno  a 180 °C per circa 20 minuti fino a quando la superficie sia dorata. Si serve  tiepido o freddo ed è ottimo  per  la merenda e colazione.

COUS COUS AI MIRTILLI

Soltanto il viaggio è scritto, non la destinazione. Il futuro non è scolpito nella pietra; esso cambia costantemente in base alle nostre decisioni...

Vianna Stibbal

Con questa  riflessione, posto la  ricetta  di cous  cous ai mirtilli. E' una ricetta  preparata a settembre...si, lo so:-) siamo a ottobre ma...il tempo passa e per motivi diversi, le ricette si accumulano senza  finire nel blog.

 INGREDIENTI:2 persone

• 200 gr di mirtilli
• cous cous circa 180 gr
• 2-3 cucchiai pecorino  gratuggiato
• olio evo q.b
• burro q.b
• 10 foglie di basilico
• 1/2 cipolla rossa di Tropea
• 1 cucchiaino di brodo vegetale
• 1 bicchiere di vino lambrusco frizzante

PROCEDIMENTO:

In una padella con olio evo, si  fa rosolare la cipolla precedentemente lavata e tagliata fine.

Si  aggiunge un mestolo con  il brodo vegetale preparato precedentemente. Si fa appassire la cipolla  aggiungendo un po' di vino rosso. Nel frattempo si lavano i mirtilli e si aggiungono alla cipolla. Si cuociono insieme per circa dieci minuti, fino a quando mirtilli si sfaldano, aggiungendo ogni tanto del brodo vegetale.

Quando prende un'aspetto cremoso, si versa il cous cous mescolando bene il tutto con un cucchiaio di legno.  Si lascia per 3 minuti a fuoco basso. Io  ho messo  anche un po' di burro perché viene più saporito... 

Alla fine si aggiunge il formaggio, il basilico tritato e si mette il coperchio per due minuti in modo che si amalgamino bene i sapori.
Si serve a tavola decorando il piatto con  del basilico fresco. 

Dolcetti " Fantasia di san Lorenzo"

..."L'anima è piena di stelle cadenti.” Victor Hugo

Oggi vorrei aprire il mio post con un desiderio, un desiderio  di serenità  per me e per tutte le persone a me vicine. 

Nella ricerca di una stella cadente che mi faccia esaudire i miei desideri e mi faccia capire la strada giusta da seguire, impasto gli ingredienti e ottengo questo favoloso dolcetto...Forse un po' troppo dolce, ma il giusto  per chi ha bisogno di un po' di dolcezza in questa vita spesso amara.

Con il desiderio che i progetti e i sogni di ciascuno di noi si realizzano a breve vi lascio la ricetta...

"Vivi  l'oggi perché oggi è vita".Stephen Littleword  

INGREDIENTI:
per 21 dolcetti

• 100 gr amaretti
• 100 g  savoiardi
• 100 gr crema  di marroni 
• 100 gr mascarpone
• 10 gr di cacao amaro
• 75 gr di codette di cioccolato 

PROCEDIMENTO:

Si tritano finemente i savoiardi e gli amaretti in un mixer e si  mettono in  un contenitore. Si aggiunge  la crema di marroni, il mascarpone e il cacao e si mescolano insieme  per amalgamare bene tutti  gli ingredienti.

Si formano delle palline grandi  più o meno come una noce e si arrotolano nelle codette di cioccolato.

Si mettono in frigorifero a rassodare  per almeno due ore prima di servirli. 

  

CREPES ALLA BARBABIETOLA , FORMAGGIO DI CAPRA E OLIVE VERDI

 INGREDIENTI:

• 250 gr  di farina
• 3 uova
• 40 gr di burro
• sale q.b
• 250 gr confezione di rapa rossa
• 1/2 L  di latte
• aglio q.b

Per la crema al formaggio:

• 180 gr formaggio di capra
• 7 cucchiai  di latte
• pepe nero q.b
• una  manciata  di olive
• foglie di basilico fresco.

PROCEDIMENTO:

 In una ciotola si pone la farina, si apre un buco in mezzo e si versano piano piano tutti gli ingredienti,  il latte, le uova, il sale, il  burro precedentemente fuso. Si  mescola bene finché si forma un composto liscio e  senza grumi.

Si tagliano le rape rosse  a pezzettini  si mettono in frullatore  con 4-5  cucchiai  di latte e  un po' di sale.

 Si  forma una crema e si aggiunge al impasto con  il latte e uova fatto prima.

Si lascia a riposare circa mezz' ora.

Si mette sul fuoco una padella antiaderente e si unge con del burro.  Si mette un mestolo della miscela e si stende velocemente su tutta la superficie della padella. Si cuoce da una parte e si  gira dall'altra parte. Si lasciano a raffreddare su un piatto e si prepara la crema di formaggio.

Si sbriciola il formaggio di capra  e si aggiunge un po' di latte  per farlo un po' cremoso. Si regola il gusto con un po' di  pepe  nero o del sale se preferite.

Si spalma questa crema su tutta la superficie della crespella, si  aggiungono le olive verdi  e  del basilico. Si arrotolano con cura su se stesse e si avvolgono con la carta stagnola a caramella.

Si mettono  in frigo per almeno un ora.

Poi si tagliano a rondelle e si servono  con del basilico fresco.

TORTA" SETTE" ( TORTA MIELE, CILIEGIE E MANDORLE)

Sette settimane, 49 giorni, 1176 ore...Non sto dando numeri cari lettori del mio blog...sto solo cercando un nome  per il dolce di oggi. Lo chiamerò dolce "Sette" per tanti motivi, ma anche perché dicono che il numero sette porta fortuna.
 Vorrei tanto che accadesse un miracolo e che tutto si risolvesse come per magia... 

INGREDIENTI:

• 120 gr miele millefiori
• 170 gr di burro
• 1 bustina  di lievito vanigliato
• 200 gr di farina
• 3 uova  bio
• 1 pizzico di sale

• 500 gr di ciliegie di vignola

per crumble

• 75gr di farina
• 75 gr di farina di mandorle
• 75 gr di zucchero di canna
• 2 pizzichi di sale
• 75 gr di burro  freddo

• mandorle  q.b 

PROCEDIMENTO:

In una ciotola si versa il miele nella quantità giusta, si aggiunge il burro a pezzettini e mediante lo sbattitore elettrico si  ottiene una crema di burro.

Si aggiunge il lievito vanigliato e un pizzico di sale. Si uniscono al composto le uova continuando a montare cosi  per due-tre minuti.

Si incorpora la farina e  si continua a montare fino ad avere una crema omogenea.

Si imburra una teglia e si fodera con la carta al forno. Si versa sopra il composto appena preparato e si livella bene mediante un cucchiaio.

Si lavano bene le ciliegie, si puliscono e si dividono a metà e  si dispongono una ad una sopra la crema.

In  una ciotola  si  versa la farina il burro, la farina di mandorle, il sale e lo zucchero di canna.

Si mischia con le punta delle ditta senza fare sciogliere il burro. Si trasferisce il crumble sopra allo strato di ciliegie. Si aggiungono le scaglie di  mandorle e si mette in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40-45 minuti.

Quando la parte sopra delle briciole prende un colore dorato,  si toglie dal forno e si lascia a raffreddare.

Si taglia a quadretti e si può accompagnare con gelato oppure frutta  fresca.

 Note: A me è avanzato del impasto e ne ho fatto un altra teglia con  le pesche e le albicocche. Ho utilizzato due pesche e 4 albicocche.  

BISCOTTI SPECULOOS

INGREDIENTI:

•  350 gr  farina
•  250 gr zucchero di canna
•  200 gr burro
•  1 cucchiaino di cannella
•  1 cucchiaino di spezie(noce moscata, zenzero,chiodi di garofano)
•  5 gr di sale
•  2 gr di bicarbonato di sodio

PROCEDIMENTO:

In una ciotola si mischia bene lo zucchero di canna con la cannella e le spezie. 

Poi si aggiunge il burro fuso precedentemente, il sale e il bicarbonato di sodio. Poi man mano mescolando si unisce la farina.

Si lavora bene e si lascia a riposare tutta  la notte in frigo, circa 12 ore.Il giorno dopo si lascia  un po' a temperatura ambiente  e si  divide in tre  parti. A dire la verità,  l'impasto dopo il  tempo trascorso in frigo risulta duro-durissimo ma non vi spaventate...bagnate le mani con un po' di acqua e si  rimodella. Si stende sul piano di lavoro,  una sfoglia spessa circa 3-4 mm.

Si  taglia in forme rettangolari  e si mettono in una teglia foderata con la carta al forno.

Si cuocono in forno già preriscaldato a 180  °C  per dieci minuti. Si lasciano a raffreddare  prima   di togliere  dalla teglia. Il risultato  finale è ... semplicemente  buonooo:-)

TORTA DI MANDORLE E FRUTTA FRESCA

Buon compleanno  a me! :-)

Beh di solito uno aspetta dagli altri gli auguri, io  quest'anno, gli auguri me li faccio da sola...la mia famiglia è lontana e  nessuno  mi può portare la torta o  magari un fiore  per  fare  questa  giornata più speciale... ma non mi butto giù:-) 

 Ho pensato di farmi gli auguri da sola e di coccolare me  stessa! 

"Se si sperimenta anche solo un istante d'amore intenso verso se stessi, l'odio nei confronti della vita se ne va.  
L'ultima amata di Hachiko  "Banana Yoshimoto"

INGREDIENTI:
Per  un disco di torta

• 150 gr farina di mandorle
• 3 uova con tuorli e albumi separati
• 100 gr di zucchero
• vaniglia

Per il secondo disco  di torta

• 115 gr farina di mandorle
• 3 uova
• 70 gr burro
• 100 gr  zucchero
• una punta di bicarbonato di sodio
• vaniglia

 Per  la crema pasticcera

•  500 ml latte
• 130 gr di zucchero
•  25 gr di farina
•  3  uova
•  250 ml  panna da montare
•  frutta(2 kiwi, 1 pesca,ciliegie, fragole,lamponi
• 50 gr  mandorle tostate

Per bagnare  la torta  alchermes: acqua  (1:1)

PROCEDIMENTO:

 In una ciotola si montano i tuorli con 70 gr di zucchero e la vanillina. Si unisce la farina di mandorle e si mischiano bene tutti gli ingredienti.

In un  altro contenitore  si montano  gli albumi a neve ferma con la quantità di zucchero rimasto(30 gr). Si incorporano delicatamente alla miscela con i tuorli e la farina di mandorle e si  versa in uno stampo imburrato. Si mette in forno  riscaldato precedentemente a 180° e si cuoce  per circa 30 minuti. Si lascia  a raffreddare  e si  sforma.

Questo composto non aumenta tanto in volume e la torta solo con un strato esce bassa,tipo crostata... cosi ho preparato un secondo disco solo che stavolta  ho aggiunto anche 70 gr di burro e un po' di bicarbonato. Ho seguito lo stesso procedimento della base di torta  prima.

CREMA PASTICCERA

In una  pentola  si fa scaldare il latte.  In un contenitore si  sbattono  i tuorli con lo  zucchero fino a quando  diventa una crema colore  giallo  limone. Si aggiunge la farina mescolando bene e poi si versa nella pentola con il latte. Attenzione il latte  deve essere  tiepido. Si mescolano bene  con un cucchiaio di legno. Si lascia a fuoco lento per circa 10 minuti mescolando fino a quando diventa una crema densa.

Mentre la crema pasticcera si lascia a raffreddare in un piatto, si monta la panna  fresca appena tolta dal frigo e si prepara la frutta tagliando i kiwi a rondelle le fragole e le ciliegie tagliate a metà, le pesche a spicchi sottili.

Dopo si  unisce al composto preparato della  crema pasticcera e si mescola  delicatamente.

Si  bagna  per prima la base della  torta  posi  si spalma con la crema preparata. Si mettono  le fettine di tutti i  frutti e si copre  tutta la superficie della torta.

Si procede con  il secondo strato. Si  bagna  con alchermes e si spalma con l'aiuto di una  spatola la crema su tutta la superficie. Si  guarnisce  con la  frutta. 

Io  ho usato  il preparato torta gel  per mettere sulla frutta. Se si vuole si può decorare  con ciuffi di panna e sui bordi  si distribuiscono scaglie di mandorle  tostate. Si  conserva in frigo.

INVOLTINI RUSTICI

 La vita è fatta di piccole felicità insignificanti, simili a minuscoli fiori. Non è fatta solo di grandi cose, come lo studio, l'amore, i matrimoni, i funerali. Ogni giorno succedono piccole cose, tante da non riuscire a tenerle a mente né a contarle, e tra di esse si nascondono granelli di una felicità appena percepibile, che l'anima respira e grazie alla quale vive.

" Un viaggio  chiamato vita" Banana yoshimoto

 Questo libro  mi ha cambiato la vita,  ecco perché  spesso  porto nel mio blog citazioni  di  questa scrittrice. Nel  periodo più buio della mia vita,  con le  sue parole  sono riuscita ad alzarmi in piedi e  di continuare il mio cammino. Pian pian ho iniziato a capire che la felicità consisteva anche nelle piccole cose che passavano spesso inosservate.
  Ho imparato di accettare tutto e pensare  che per ogni persona che incontriamo,  per ogni cosa che succede nella  nostra vita  c'è  sempre una ragione...bisogna  solo fermarsi e capire dentro noi stessi  il perché...
 Forse  è arrivato il momento di  rileggere e di vedere  tutto quello che succede  intorno a me da un altro punto di vista...

Per  ora  penso alla cucina...e mi gusto  questi belli involtini.
 Domani è un altro giorno!

 INGREDIENTI:

• fettine carpaccio di vitello
• una manciata di olive verdi snocciolate 
• 4-5 acciughe
•  1cucchiaio  di capperi
• 2 cucchiai di  pecorino gratugiato
• 1 uovo
• 2-3 pezzi di  peperoni grigliato sotto olio
• 1/2 lattina  polpa di pomodoro fine
• prezzemolo tritato
• olio 2-3  cucchiai 
• sale q.b
• pepe q.b
• 3 scalogni
• 1 cucchiaio  di  brodo  vegetale fatto in casa
• acqua  1 bicchiere

PROCEDIMENTO

  Si tritano le olive finemente con  i capperi e le acciughe e si versano in una ciotola  con  un uovo sbattuto e due cucchiai  di pecorino grattugiato.

Nel piano di lavoro di appiattiscono le fettine di carpaccio, si spennellano con un po' di olio evo e si  mette in ciascuna circa un cucchiaino di  ripieno preparato.

In una  padella  con 3 cucchiai  di  l'olio e si fa soffriggere leggermente  la cipolla o  scalogno tritato finemente. Si fa appassire , si aggiunge il peperone  grigliato a pezzettini  piccoli  e  un bicchiere d'acqua e si fa cuocere per circa  7-10  minuti. Io ho aggiunto  un cucchiaio  di brodo vegetale   fatto in casa  cosi non aggiungo più il sale.

Unisco a questa  salsina  gli involtini e li lascio  un po' in questo sugo ad insaporirsi. 

Si girano da tutte e due i lati e si versa  circa  mezza latta di passato pomodoro di  polpa finissima e un  mestolo  d'acqua. Si  fanno cuocere a fuoco basso per 30 minuti.  Si servite calde e  con un po' di  prezzemolo.  

COUS COUS CON FAGIOLI CANNELLINI

 Ho scoperto  da circa un anno il  cous cous e  adesso  non manca più nella mia dispensa...E' semplicemente buono con qualsiasi ingrediente e sopratutto un piatto velocissimo.  
Per essere in tema  con  il piatto di oggi  ci vuole  un po' di musica  orientale:-)

INGREDIENTI:

• 2 scalogni
• 40  gr di pancetta
• prezzemolo  q.b
• 2 cucchiai  d'olio di oliva
• 1 barattolo di fagioli cannellini
• 100 gr di cous cous 

PROCEDURA:
In una padella  si fa rosolare lo scalogno  tagliato a fettine sottili con la pancetta.

Si aggiungono i fagioli dopo aver eliminato l'acqua e sciacquati  bene. Si fanno saltare con un po' di spezie, pepe nero  e alla fine si aggiunge il prezzemolo tagliato  finemente.

 Nel frattempo  in una pentola si porta ad ebollizione l'acqua  per il cous cous. Si aggiunge il sale e il burro oppure l'olio di oliva extravergine. Si versa a pioggia il cous cous.

 Si mescola delicatamente e si lascia a fuoco lento, fino a quando si assorbe tutto l'acqua.Si lascia  con il coperchio sopra per circa 4 minuti ad ammorbidirsi e gonfiarsi. Per le misure  del acqua e cous  cous io ho eseguito  le istruzioni riportate sulla scatola...di solito uso  100 ml acqua e 100 gr di coue cous.

  A questo punto  si  mescola il cous cous con il preparato di fagioli pancetta nel tegame. Si condisce con un po' di olio di oliva extravergine, un po' di paprica.