CREPES ALLA BARBABIETOLA , FORMAGGIO DI CAPRA E OLIVE VERDI

 INGREDIENTI:

• 250 gr  di farina
• 3 uova
• 40 gr di burro
• sale q.b
• 250 gr confezione di rapa rossa
• 1/2 L  di latte
• aglio q.b

Per la crema al formaggio:

• 180 gr formaggio di capra
• 7 cucchiai  di latte
• pepe nero q.b
• una  manciata  di olive
• foglie di basilico fresco.

PROCEDIMENTO:

 In una ciotola si pone la farina, si apre un buco in mezzo e si versano piano piano tutti gli ingredienti,  il latte, le uova, il sale, il  burro precedentemente fuso. Si  mescola bene finché si forma un composto liscio e  senza grumi.

Si tagliano le rape rosse  a pezzettini  si mettono in frullatore  con 4-5  cucchiai  di latte e  un po' di sale.

 Si  forma una crema e si aggiunge al impasto con  il latte e uova fatto prima.

Si lascia a riposare circa mezz' ora.

Si mette sul fuoco una padella antiaderente e si unge con del burro.  Si mette un mestolo della miscela e si stende velocemente su tutta la superficie della padella. Si cuoce da una parte e si  gira dall'altra parte. Si lasciano a raffreddare su un piatto e si prepara la crema di formaggio.

Si sbriciola il formaggio di capra  e si aggiunge un po' di latte  per farlo un po' cremoso. Si regola il gusto con un po' di  pepe  nero o del sale se preferite.

Si spalma questa crema su tutta la superficie della crespella, si  aggiungono le olive verdi  e  del basilico. Si arrotolano con cura su se stesse e si avvolgono con la carta stagnola a caramella.

Si mettono  in frigo per almeno un ora.

Poi si tagliano a rondelle e si servono  con del basilico fresco.