Crostatine di Risi

"I miei sorrisi e i tuoi
si sono spenti
noi camminiamo insieme
e siamo soli
ci restano soltanto
lunghi silenzi
che vogliono dire...
addio... addio..."

Franco Migliacci, Domenico Modugno

 

Tutti conoscono  il  famoso  piatto veneto risi e bisi...Ma queste  deliziose crostatine non hanno a che fare con quella storia:-).  Queste crostatine le ho preparate per il compleanno  di  una persona e l'idea  di personalizzarle con il suo nome mi attraeva. Sono dei dolcetti leggeri e belli da vedere. Potete usare  la vostra frutta preferita al posto delle fragole.

INGREDIENTI:

•  fragole 250 gr 

Per la pasta  frolla:

• 250 gr farina  di mandorle
• 250 gr farina "00"
• 75 gr di zucchero  di canna
• 170 zucchero semolato
• 250 gr di burro
• 1/2 arancia  non trattata
• 1/2 limone non trattato

Per la crema  al limone:

• 2 uova
• 125 gr di zucchero
• 100 gr  di succo di limone
• 1/2 limone non trattato
• 1/2 foglio di gelatina
• 100 gr di burro

PROCEDIMENTO:

In una ciotola si mescola il burro morbido con lo zucchero e le scorse di agrumi grattugiate. Si uniscono le farine e si mescolano velocemente formando un panetto .

Si copre con una pellicola e si mette in freezer  per congelare. Io ho usato solo la metà del impasto e poi il resto  può rimanere  in freezer e usato  in un altro momento.

Quando  l'impasto diventa duro, si grattugia in un piato o in una ciotola. Si fanno imburrare e infarinare le tegliette monoporzione delle crostatine, si versa l'impasto grattugiato e si modella con le mani.

Si mettono in forno preriscaldato a 170°C per 15-18 minuti.

A cottura terminata si tolgono  dal forno e si lasciano da parte a raffreddarsi
Crema al limone.
Si mette la gelatina in una ciotola con acqua fredda e si lascia per circa 10 minuti,nel frattempo si montano le uova con lo zucchero e  la scorza di limone grattugiata. Si unisce il succo di limone e si mette  in una pentola a fuoco lento mescolando.
 Si toglie dal fuoco, si aggiunge la gelatina strizzata e  si trasferisce il tutto in una ciotola di vetro e poco alla volta si aggiunge il burro freddo. Si forma una crema omogenea usando lo sbattitore  elettrico o un minipimer. 
Si lascia in frigo a raffreddare.

Si farciscono le crostatine  con due cucchiai di crema al limone e si decorano con le fragole  tagliate a fettine  sottili.