Polpette di porri e pollo in vellutata

Se rido  se piango ci sarà un motivo...

Oggi vorrei iniziare questo post con una citazione della mia scrittrice  preferita  Banana Yoshimoto...

Possiamo  essere in compagnia di persone che ci piacciono, in posti che ci piacciono, a mangiare cose che ci piacciono, eppure non è detto che tutto vada sempre bene. L'uomo è fatto di carne e ossa, e le sue condizioni cambiano  in continuo...

La frutta che ieri era deliziosa, oggi potrebbe essere marcia, e mangiata assieme al pane di stamattina  potrebbe fare male...Se cerchiamo di ascoltare la voce di quell'istinto di cui  invece ci dimentichiamo, la vita ci aprirà porte nuove...

INGREDIENTI:
per una persona

• 45 gr petto di pollo
• 45 gr di porro
• salvia tritata 5 fogli
• 1 uovo
• sale
• pepe
• pangrattato q.b

Crema di porri e patate

• 45 gr porro
• 1 patata
• 1 bicchiere di latte
• prezzemolo
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO:

 Si  fa bollire il petto di pollo per circa 10 minuti e si lascia da parte a raffreddarsi. Si trita finemente e si trasferisce in una ciotola.

Si unisce un porro piccolo tritato finemente, il uovo, un po' di pepe, il sale e la salvia tritata e il pangrattato quanto basta per rassodare l'impasto.

Si formano delle polpette piccole delle dimensioni di una noce e mettete in forno a 200°C per circa  20 minuti.

In un a casseruola o tegame si mette il porro tritato fine e una patata piccola. Si lascia a bollire per circa 10 minuti e poi  si versa il latte, il  sale, il pepe e si  fa frullare il  tutto.

  Si mette il prezzemolo e si guarnisce con la salvia e rosmarino e si serve caldo con le polpette preparate prima.

CROSTATA DI MELAGRANA E PISTACCHI

Questo è il mese delle crostate per me...mi sto cimentando su  questo tipo di dessert...Uno dei segreti delle crostate è di  impastare velocemente e si usa  il burro freddo però oggi  vi do la ricetta di  un altra versione con burro  fuso che sinceramente non mi è dispiaciuto anzi ha avuto il suo successo:-).
Leggera,  buona e delicata in bocca e  sopratutto facile.

INGREDIENTI:

Per la base

•  200 gr farina
• 100 gr burro
• un po' di bicarbonato (mezzo cucchiaino)
• 100 gr zucchero
• 2 tuorli
• un pizzico di sale

Per il ripieno

•  100 gr pistacchi
• 1 melagrana
• 500 gr di ricotta
• 3 cucchiai di zucchero
•  vaniglia q.b
• 4 cucchiai circa di marmellata di arance
• 1 bustina Tortagel per la copertura della frutta

PROCEDIMENTO:

 Si dispone  la farina a fontana sulla spianatoia o in una ciotola. Nel centro si mettono i tuorli, il burro fuso, lo zucchero, il sale, la scorza di limone oppure la vaniglia e si impasta velocemente. Non si deve lavorare troppo perché c'è rischio che si sbricioli. 

Si forma una palla, si avvolge nella pellicola e si lascia a riposare in frigo almeno per mezz'ora. Passato questo tempo si stende bene nella teglia e si mette in forno per circa 20 minuti a 180 °C dipende dal vostro forno.

Io  l'ho lasciato fino a quando diventa leggermente dorata in superficie.  Si lascia a raffreddare  e poi si distribuisce uniformemente  uno strato di marmellata di arance.

In una ciotola si unisce la ricotta con lo zucchero e un po' di vaniglia o scorza di limone se preferite.si mescolano bene e si mette sopra allo strato sottile di marmellata. Poi si decora a piacere la superficie con i chicchi di melograno e pistacchio tritato. Si lascia a riposare almeno 2 ore in frigo ed è pronta da gustare...devo dire che il giorno dopo è ancora più buona...

Filetto di manzo con crema di peperoni

INGREDIENTI:
 per una persona

• Filetto di manzo 200 gr
• rosmarino q.b
• aglio q.b
• brodo  vegetale circa 3 mestoli
• 100 -150 gr di pomodori pelati
• prezzemolo q.b
• olio di oliva 
• burro q.b
• 1 peperone
• pepe nero q.b

PROCEDIMENTO:

 Si avvolge  il filetto  di manzo a forma  di rotolo mediante spago da cucina, con stuzzicadenti oppure come ho fatto io tenendolo fermo mediante un rametto di rosmarino. Si fa rosolare  in una padella da tutte e due i lati con un po' di burro.

Si mette un po' di aglio, pepe nero e si lascia cuocere bene  mettendo ogni tanto del brodo vegetale o  del acqua in modo che la carne si cuoce.

Dopo circa 20-25 minuti  si toglie la carne e si pone in una teglia  rivestita con la carta al forno.

 Si mette ancora un filo d'olio e  si mette in forno ancora per circa 20 minuti a temperatura 200°C.

Nella stessa padella dove abbiamo fatto cuocere la  carne, si  mette il peperone a dadini e si fa soffriggere. Si aggiunge il pomodoro,   un po' di prezzemolo, sale, pepe. Si lascia per circa 8-10 minuti  per finire la cottura e poi  si passa il tutto in frullatore. 

Si lascia da parte in un posto caldo. Quando la cottura del carne è terminata,  si dispone sul piatto di portata  la crema di peperoni  e sopra  si mette la carne cotta guarnito con un po' di prezzemolo e un ciuffo di rosmarino fresco.

POGACE

E' da un po' che sto cercando tutte le ricette che si usavano una volta, quelle un po' sperdute. Siamo  sempre attirati dalla cucina moderna...Eccomi oggi sono qui con la ricetta di Pogace che a dire la verità io conoscevo solo il nome.
 E' un tipo di pane, penso di origine turca ma che si trova in tutti  i Balcani.  Devo essere sincera...la prima  volta che ho preparato questa ricetta  ho fallito...ma presto ho capito  il perché...contro alla mia volontà avevo ammazzato  il Mister lievito:-). Avevo usato il latte un po' troppo caldo e ho fatto il grande danno. Ma...poi ho provato e riprovato e le volte successive mostrando più attenzione a ogni singolo ingrediente e ad ogni singola fase ho ottenuto dei buoni risultati. 
Ecco a voi la ricetta:

INGREDIENTI:

• 1 kg di farina ( ho messo quello 00)
• 500 ml  di latte
• 2 uova
• 125 ml  olio di oliva
• 2 cubetti di lievito di birra
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio medio di sale

 Per decorazione sopra

•   1 tuorlo

Per uno strato sottile di  ripieno :

•  1 uovo
• 125 gr di ricotta
• pepe nero q.b

PROCEDIMENTO:

In un bicchiere ho messo 200 ml  di latte tiepido, sottolineo tiepido  non caldo per  non ammazzare il mister lievito:-).
Ho sciolto i due cubetti di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero e un po' di farina. Mischio bene tutti gli ingredienti finché si scioglie tutto il lievito.

In una ciotola  o teglia dispongo  la farina a fontana. Aggiungo il latte con lievito,il latte rimasto a temperatura ambiente,  l'olio di oliva, le due uova, 1 cucchiaio medio di sale e impasto bene per circa 10 minuti. 

Se vedete che è appiccicoso alle mani aggiungere ancora 1 cucchiaio di farina... perché dipende anche dal grado di umidità della farina. Una volta impastato, si mette un po' di olio di oliva in superficie e si lascia a lievitare in un posto caldo(ma non troppo perchè potrebbe ammazzare il lievito:-). 

Si lascia  per circa due ore a lievitare e  a crescere due-tre volte il suo volume.

Trascorso questo tempo si lavora un po' con le mani e si divide in due parti.
Una parte dell'impasto lo dividiamo in 5 palline.

Stendiamo con il mattarello delle sfoglie  con diametro quanto il diametro della teglia dove viene messa.

Io ho messo  la carta da forno sotto la teglia e ho iniziato a stendere le sfoglie di pane una ad una.

In ciascuna sfoglia si mette del burro sciolto precedentemente in un pentolino.

Con un cucchiaio si sparge in tutta la superficie della sfoglia. Si continua cosi fino al terzo strato. Nel terzo strato al posto del burro ho messo un strato di ricotta, uova e pepe nero preparato precedentemente in una ciotolina.

Poi ho messo sopra l'altra sfoglia e cosi via. Nell'ultima sfoglia non si mette il burro. Si taglia in 8 parti.  

Si capovolge  in modo tale che gli angoli del centro  si piegano verso i bordi della teglia. Munitevi di pazienza e di un buon coltello:-)

L'altra parte dell'impasto lo dividiamo in 6 parti. Faccio lo stesso procedimento come prima per le 5 sfoglie. Il diametro della sfoglia dovrebbe essere quanto la parte vuota in centro.  Si procede  con la prima sfoglia. 

Sopra si spalma del burro  sciolto  fino al terzo strato.Nel terzo strato spalmo la  ricotta e l'uovo preparato prima.

Procedo poi con le altre sfoglie fino al quinto strato che sopra non dovrebbe avere il burro.Si divide in 8 e anche qui si piegano gli angoli attorno alla base come viene mostrato in figura.

In centro  si mette l'altro pezzo d'impasto rimasto a forma di  pallina e abbiamo formato cosi una pogacia a forma di fiore.
Si spalma con il tuorlo  tutta la superficie e si mette ancora a lievitare per circa 30 minuti.

Trascorso  questo tempo si  procede con la cottura a 180-200° per circa 30 minuti  fino a quando diventa color dorato in superficie.

 Ed ecco il risultato finale:-)

POLPETTE ALLA PIASTRA-QOFTE ZGARE

Le polpette alla piastra sono le mie preferite, anche  se non le faccio quasi mai.  Hanno  sempre un profumo  invitante...Di solito cucino quelle fritte che hanno un impasto diverso e sono più pesanti...ma queste  sono troppo  buone:-).  Quasi quasi le battezzo con il nome  le polpette  q.b perché ho fatto tutto a occhio:-):-)

INGREDIENTI:

• 150 gr carne macinata
• 2 scalogni o una cipolla piccola
• sale q.b
• paprica q.b
• pepe nero q.b
• prezzemolo q.b
• origano q.b

PROCEDIMENTO:

In una ciotola  si mescolano assieme la carne macinata, (meglio se c'è  un po' di grasso) e lo scalogno tritato finemente. Si aggiunge il sale, pepe nero, la paprica e un po' di prezzemolo.

Con le mani si  da la forma cilindrica e si fanno cuocere nella piastra ben scaldata.

Si fanno cuocere bene da un lato e poi si  girano con delicatezza. Si accompagnano con le patate fritte,insalata, salsina di yogurt.

TORTA MISSISSIPPI MUD

:-)Questa  è una torta  americana molto golosa, ma  anche molto calorica ...è forse una delle ricette che mentre la preparavo mi sentivo già male per le  calorie e la sua  carica...ma non vedevo l'ora di assaggiarla. Buona  si, ma mangiare un pezzo piccolo piccolo e poi il resto da distribuire :-)

Ho diminuito un po'  le dosi del  burro e dello zucchero. Si potrebbe accompagnare con ciuffetti di panna e si può decorare con una glassa di cioccolato bianco...

INGREDIENTI:

• 200 ml caffe
• 200 ml latte
• 100 ml liquore al caffè
• 150 gr cioccolato fondente
• 200 gr burro
• 350 gr zucchero
• 1 bustina di vanillina
•  2 uova
• bicarbonato di sodio
• un pizzico di  sale

 PROCEDIMENTO:

All'inizio si prepara il caffè. Si mette in un pentolino, si aggiunge il latte e il liquore. Si aggiunge il cioccolato e il burro a pezzettini e si riscalda  girando fino ad ottenere un composto omogeneo.

 Si toglie  dal fuoco e si versa lo zucchero mescolando bene. Si lascia da parte a  raffreddare.  Successivamente si incorpora la farina  pian piano mescolando bene, il bicarbonato, la vanillina e un pizzico di sale. Alla fine si aggiungono  le uova. Si mescola bene  fino ad ottenere un composto omogeneo e si versa in un o stampo inburrato  e infarinato. Io ho utilizzato uno stampo di silicone  quindi  niente burro...

 Si fa cuocere in forno precedentemente riscaldato a 150 °C. 

Lasciare raffreddare e mangiare con cautela:-) :-)

DOLCE CON LE NOCI E MIELE -Shandatli

La maggior parte dei nostri dolci tradizionali come il bakllava,  il kadaif o revani etc si prepara con un sciroppo di zucchero che dà la sensazione di mangiare un dolce preparato con il miele.

Il dessert adatto per oggi si  chiama Shandatli, un dolce tipico nostro che si prepara con il miele e le noci.

Un po' pesante per la quantità dello zucchero, ma  ideale per una giornata grigia come questa...Io ho cercato di diminuire le dosi nel sciroppo ma sinceramente non volevo neanche  rovinare la ricetta originale.

Magari più avanti  proverò sostituendo  lo zucchero nel impasto con il miele...Ogni  famiglia  ha la sua ricetta preferita, io ho scelto la ricetta da un libro di cucina e ho modificato leggermente... e con la canzone di Giorgia in sottofondo mi metto le mani in pasta:-) l'unica cosa che mi fa dimenticare  tutto e sentirmi meglio...

Ci sono giorni...quando questo dolce con una quantità enorme di zucchero aiuta a farci sentire meglio...

INGREDIENTI:

• 250 gr farina
• 120 gr zuchero
• 2 uova ( un tuorlo alla fine)
• 2 cucchiai di miele
• bicarbonato di sodio ( meno di mezzo  cucchiaino)
• 50 gr di noci
• 50 gr di burro

Per il sciroppo:
  1 bicchiere di zucchero,  300 ml acqua 

PROCEDIMENTO:

 In un recipiente si  mescolano bene le uova con lo zucchero, il burro ammorbidito e il miele. 

Si aggiungono le noci  tritate e alla fine si versa la farina con bicarbonato.  Si mischiano assieme, ma non si lavora tanto in modo da non avere un impasto elastico. Si  sistema in una teglia precedentemente imburrata e farinata oppure si mette nelle formine come ho fatto io.

Si livella  bene la superficie e mediante un pennello si passa tutta la superficie con del tuorlo del uovo.  Si mette in forno per circa 30-35 minuti a 180°C  dipende dal vostro forno.(Controllate con un stecchino in mezzo)

Si prepara il sciroppo. In una casseruola  si versa lo zucchero e l'acqua. Si mette un po' di vaniglia e si lascia  fino a quando bolle . Si lascia raffreddare e si versa sopra  i dolcini. Si può gustare dopo un' ora.

RISOTTO ALLA MELAGRANA

Voglio un autunno rosso come l’amore, giallo come il sole ancora caldo nel cielo, arancione come i tramonti accesi al finire del giorno, porpora come i granelli d’uva da sgranocchiare. Voglio un autunno da scoprire, vivere, assaggiare.Stephen Littleword

Eh lo so...erba voglio  non cresce nemmeno nel giardino del re...ma sognare non costa nulla...

Per dare un tocco autunnale anche al mio blog oggi si fa  il risotto alla melagrana.

Il colore rosso dei chicchi di melagrana è stupendo e raffinato  per la vista e grazie  alla nota acidula del melagrana  si ha una sensazione di  freschezza  in bocca. Secondo me ...si, è un piatto strano, ma anche buono,bello... e di un ottimo effetto per gli ospiti. 

INGREDIENTI:

• 130 gr di riso
• una cipolla piccola
• un cucchiaio  di burro
• un bicchiere di prosecco o vino bianco
• 1 melagrana
• 100 gr di stracchino
• sale q.b
• pepe q.b
• un cubetto di brodo vegetale

PROCEDIMENTO:

Si sgrana la melagrana prelevando i chicchi.Io ho usato 3/4 per il succo di melagrana e 1/4  per la  decorazione.

Ho passato i chicchi nel frullatore e successivamente in un colino per eliminare i semini bianchi.

In una padella si fa rosolare la cipolla tagliata fine fine  con il burro. Si  versa il riso  e si fa saltare fino a quando prende un colore leggermente dorato e diventa lucido. Si sfuma con un  bicchiere di vino bianco.

Quando il vino evapora, si  continua la cottura aggiungendo man mano, quando serve  i mestoli di brodo vegetale caldo.

Verso la fine della cottura,  si aggiunge il succo  di melagrana  preparato prima e si mescola bene fino a quando si asciuga completamente. 

Si fa mantecare con del stracchino(crescenza) e si distribuisce nel piatto.

Si decora con dei chicchi di melagrana lasciati da parte e del pepe nero ...

e buon appetito:-)

TAVE KOSI-TAVE ELBASANI

 Questo è un vero piatto albanese, tipica della città di Elbasan, geograficamente posizionato nell'Albania Centrale. Ci sono diverse versioni di questo piatto, con carne di agnello,con carne di vitello,anche con il pollo...ma la ricetta originale richiede la carne di agnello.  Tradizionalmente è stato un piatto dei ricchi albanesi. Si  preparava marinando la coscia dell'agnello nello yogurt e poi si metteva nel forno con il burro, buttando via lo yogurt. Da questa versione è rimasto bene poco. E' stato mantenuto invece la cucina povera nella quale non si buttava via lo yogurt ma si metteva in forno assieme le uova e i pezzetti di agnello.

Per oggi posto la ricetta con la carne di vitello.

INGREDIENTI: 
1-2 persone

• 300-400 gr carne di vitello
• 500 gr yogurt
• un cucchiaio di farina 
• circa 25-30 gr di  burro 
• 2 uova
• mezzo cucchiaio di riso
• sale q.b
• pepe q.b

PROCEDIMENTO:

La carne si taglia a pezzi e si mette a cuocere aggiungendo spesso dell’acqua che non si asciughi del tutto. 

A cottura quasi terminata si lascia un po' del suo brodo e si mette a parte.

 In una padella si fa sciogliere il burro, si aggiunge un cucchiaio di farina e si mescola velocemente fino a quando la farina ingiallisce.

Si aggiunge il brodo di carne bollito e si mescola velocemente (circa 2-3 mestoli) sciogliendo eventuali grumi fino a quando si forma una specie di salsa abbastanza densa.

A questo punto si toglie dal fuoco si lascia a raffreddare, poi si aggiunge lo yogurt,  le uova, sale e pepe.

Si mescola bene.

In una teglia si sistema la carne, si aggiunge un po' di riso e sopra si mette la salsina preparata.

Si aggiungono dei fiocchetti di burro e si mette in forno caldo per circa 25-30 minuti fino a quando si crea una crosticina dorata.

La versione con la carne di agnello:

La carne tagliata a pezzi si mette in una teglia, si aggiungono dei fiocchetti di burro. Si aggiunge poco a poco dell'acqua in modo che non si asciughi del tutto. A cottura quasi terminata si aggiunge un po' di riso e la salsa allo yogurt preparata come sopra.

JU BEFTE TE MIRE:-)