ZUCCHINE FRITTE CON SALSA DI PINOLI

Cucinare i piatti spagnoli  mi fa ritornare in mente  quella spensieratezza delle vacanze, i giri, il fascino delle  città, l'oceano  e il suo colore, con poche parole la bella vita e l'allegria.
 Oggi ho preparato questo piatto sfizioso che può essere usato anche come aperitivo.

 

INGREDIENTI:

• 4 zucchine piccole
• 2 cucchiai di farina
• 1 cucchiaino di paprica
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di  latte o yogurt
• olio di semi per friggere

salsa di pinoli

• circa 20 gr di pinoli
• un pizzico di aglio
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiai di acqua
• mezzo cucchiao di prezzemolo
• sale, pepe

PREPARAZIONE:

Si sbuccia l'aglio e si elimina l'anima. Io  ho messo solo un po', non un intero spicchio perché lo volevo delicata e non amo  l'aglio. Si fa frullare nel mixer il pinolo con olio di oliva, il succo di limone e gli altri ingredienti trasformandolo in un crema. Si mette in una ciotola e si lascia da parte.

Si lavano le zucchine, si asciugano ed eliminano le estremità. Si tagliano  a fette trasversali con uno spessore  di circa 5 mm.

In un piatto si mescola la farina con  la paprica. 

In un altro piatto fondo si sbatte l'uovo con il latte e un po' di sale. Si passano prima  le zucchine nella farina da tutte e due i latti, si elimina la farina in eccesso e  poi si mettono nel uovo sbattuto con il latte.

Si fa scaldare l'olio in una padella antiaderente e si fanno friggere  per due tre minuti fino a quando prendono colore dorato.
Si mettono su carta da cucina  per eliminare l'olio in eccesso. Si servono calde  accompagnate dalla salsa di pinoli.

 

GAZPACHO

L'estate è ormai finita, ma la nostalgia  della Spagna  si sente  nella mia cucina.  Oggi  vi lascio una  ricetta tipica andalusa, il gazpacho.
Beh come avete notato  dal mio blog, io non sono una che fa le diete:-) quindi via libera alla panna, ai formaggi, ai dolci.
 Però, forse è arrivato anche il momento di cercare di cucinare le cose che fanno bene alla salute e ridurre i cibi sfiziosi:-).

 L'ingrediente principale della ricetta di oggi  è il pomodoro, fonte di vitamina C, acido malico, ossalico i quali favoriscono la digestione e l'assimilazione di quello che mangiamo.
Il pomodoro è ricco di licopene, pigmento naturale appartenente alla famiglia dei carotenoidi che gli conferisce il suo colore rosso. E' stato dimostrato che il licopene ha un forte potere antiossidante contro i radicali liberi e contro l'invecchiamento cellulare.
Inoltre i pomodori sono anche una fonte di vitamina A che potenzia le difese immunitarie e aiuta a prevenire i tumori.

I peperoni   sono ricchissimi di nutrienti soprattutto di vitamina C che rende questo ortaggio indicato contro i radicali liberi, cioè capace di neutralizzare quelle molecole  di ossigeno dannose per i tessuti che secondo gli esperti contribuiscono a provocare patologie gravi, cardiopatie. I peperoni contengono anche capsaicina, sostanza che riduce il colesterolo cattivo.

Anche il cetriolo  presente nella ricetta grazie al suo alto contenuto di acqua e di sali minerali favorisce la diuresi e  quindi elimina le tossine dal nostro corpo.

Ora , dopo aver accennato qualcosa sulle proprietà degli ingredienti della ricetta di oggi procediamo con la preparazione del famoso gazpacho andaluso.

 

INGREDIENTI:

• 4 pomodori  maturi
• 1 panino raffermo
• 1 peperone rosso
• 1/2  cipolla
• 1 cetriolo
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 spicchio d'aglio  senza anima
• 1/2 limone
• tabasco  q.b
• pizzico di zucchero
• sale q.b
• pepe q.b

PROCEDIMENTO:

 Si lascia  a bagno con acqua e aceto  il panino per alcune ore.  Si strizza bene l'acqua e si lascia  da parte. Si sbuccia e si taglia  la cipolla , Si elimina l'anima dallo spicchio d'aglio. Se  vi piace l'aglio potete lasciare cosi, ma io  non lo amo  tanto. Si lava il peperone, si eliminano i semini  e il picciolo  e  si tagliano a pezzetti.

Si lavano e si asciugano i pomodori, si dividono in 4, si eliminala la parte  finale  e interna con i semi  tenendo solo la polpa.

Si sbuccia il cetriolo e si fa a fette. Si mettono in un frullatore, aggiungendo olio 4- 5 cucchiai. Si  unisce lo zucchero, 'l'aglio , il sale , il pepe. Io  ho messo anche il basilico ma la ricetta originale non lo prevede. Si aggiunge il tabasco, il succo di limone o aceto e si fa frullare il tutto fino quando diventa un emulsione consistente.

Si lascia in frigo per un paio di ore prima di servire e si può accompagnare con le verdure tagliate a bastoncini, l'uovo sodo o semplicemente con dei crostini di pane tostato.

 

CROSTATA DI AMARETTI E MANDORLE

La crostata di amaretti e frutta secca  mi è sempre piaciuta. L'ultima volta che l'ho assaggiata in una festa con amici,  era una cosa spettacolare e volevo  riprodurlo a modo mio.

 Dopo aver fatto una ricerca  veloce su libri di cucina e varie ricette su internet, ho deciso  di  provare la mia versione.

L'ho preparato per il buffet di una mostra fotografica contro alla violenza delle donne, organizzato da una mia amica.

Vi lascio la ricetta, se avete voglia di provarla:-).

 

 

INGREDIENTI:

• 125 gr di farina 00
• 125 gr di farina di mandorle
• 40 gr di zucchero di canna
• 80 gr di zucchero
• 125 gr di  burro
• scorza di un limone grattugiato
• aroma di arancia gocce
• marmellata di arance q.b

Per la crema di ricotta e amaretti:

• 100 gr di amaretti
• 125 gr di  ricotta
• 25 gr di mandorle
• 30 gr di mandorle da mettere  sopra

PROCEDIMENTO

In una ciotola si mischiano le farine con il burro fuso e lo zucchero. Si aggiunge la scorza di limone  e due-tre goccie di aroma all'arancia e si amalgamano insieme gli ingredienti.

Si  forma una palla, si copre con la pellicola  e si lascia a riposare in frigo per 1 ora.

Nel frattempo si prepara  il ripieno  di ricotta e amaretti.

Si sbriciolano gli amaretti finemente,riducendoli in polvere facendo pressione con il dorso di un bicchiere. In una ciotola  si settaccia la ricotta e  si lavora bene con un cucchiaio  fino a renderlo cremosa. Si aggiunge un uovo, un cucchiaio di zucchero, aroma di arancia. Si uniscono gli amaretti sbriciolati e si mescolano  bene fino a quando si ottiene una crema omogenea. Alla fine si aggiungono le mandorle tritate con un coltello.

Inburrare e infarinare la tortiera e stendere  bene l'impasto preparato.Si mette uno stratto sottile di marmellata di arancie e poi si versa il ripieno di amaretti e ricotta.

 Se rimane del impasto si sbriciola sopra e si copre con mandorle tritate.

Si cuoce in forno  preriscaldato a 180°C per circa  25-30  minuti in base  al vostro forno. Fatte raffreddare prima di trasferirla su un piatto di portata.