PESCHE RIPIENE CON RICOTTA E MANDORLE

 INGREDIENTI:

• 3 pesche 
• 100 gr ricotta
• 35 gr di farina di mandorle
• 4 cucchiai di zucchero
• 3 biscotti secchi
• 1/2 bicchierino di rum
• 50 gr zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

 Si tuffano le pesche in acqua bollente  per  sbucciarle facilmente.

Si dividono a metà, asportando il nocciolo  e si mettono in una teglia. Si versano sopra 2 cucchiai di zucchero e  6 cucchiai circa di acqua sopra e si fanno cuocere nel forno per circa 4-5 minuti in questo sciroppo. 

Si tolgono le pesche dal sciroppo e si allineano in una teglia unta di burro con la parte tagliata all'insù.

In una ciotola  si lavora bene la ricotta  con un cucchiaio, si aggiunge la farina di mandorle, 2 cucchiai  di zucchero, i biscotti sbriciolati, il tuorlo  d'uovo e il rum.

In un altro recipiente si monta a neve ferma  il bianco dell'uovo  e si aggiunge delicatamente al composto preparato prima.

 Con questa crema si riempiono  le mezze pesche dando a loro forma conica o sferica. 

Si spolverizza con lo zucchero a velo e si mette nel forno caldo per circa 15-20 minuti a temperatura 180°.