CROCCHETTE DI MELANZANE

INGREDIENTI:

•  2 melanzane
• 100 gr di mozzarella
• 1 cucchiaio  di prezzemolo tritato
• 2 uova
• olio  per friggere
• sale qb
• pepe

Per accompagnare

•  yogurt
•  cetriolo

PROCEDIMENTO:
 Si lavano le melanzane e si tagliano a fettine sottili.

Si mettono in un recipiente e si aggiunge il sale. Si lasciano cosi con il sale per  circa un  ora. Passato questo tempo si sciacquano con acqua fredda per eliminare l'eccesso di sale. Si schiacciano bene per eliminare tutto l'acqua.
 In una ciotola si mette la  mozzarella tagliata a pezzettini , si aggiunge un uovo,  il prezzemolo, il pepe e sale  e si mescolano bene.

 Si guarnisce  la metà delle  fettine di  melanzane con la miscela di mozzarella e uovo e poi si copre con altra fettina di melanzana, schiacciando bene i bordi in modo  da fare aderire bene l'impasto.

In  un altra ciotola si versa un uovo, sale e pepe e si mescolano  bene. Per l'impanare  uso la farina di mais al posto del pan grattato con un risultato  più croccante.
  Le melanzane si  passano prima nel uovo sbattuto e poi nella ciotola con la  farina di mais.
 Si fanno friggere da tutte due i lati e quando le crocchette sono ben dorate si tolgono mediante una  schiumarola.  Si lasciano  a sgocciolare su carta assorbente.
 Si servono caldi con  la salsa  di yogurt ( Tarator ) guarda qui http://cioccovalbyenonsolo.blogspot.it/2012/09/tarator-zuppa-fredda-di-yogurt-e.html

CUORICINI DI COUS COUS ALLA BARBABIETOLA

"Lo sa perché mangio radici?
No, perché?
Perché le radici  sono importanti!"

... è stata  una  delle  frasi che mi è rimasta in mente dopo aver visto  il film di Sorrentino "La grande bellezza". Un film  un po'  strano per i miei gusti, ma  che ti  fa riflettere sicuramente sulla  nostra società...

Sempre  per rimanere in tema  con le radici  oggi  vorrei  cucinare  qualcosa  con le rape rosse...
   A dire la verità sono partita per fare un risotto con le rape  rosse...  ma mi sono accorta solo dopo aver  preparato la crema  di barbabietole, che  il riso mancava nella  mia dispensa... e cosi ho  dovuto usare il cous  cous.   Bello  e buono, da rifare sicuramente:-)

INGREDIENTI:

•  2 scalogni
• una confezione  di barbabietole sotto  vuoto già cotte
• 25 gr di burro
• 50 ml di latte
• 30-50 gr di formaggio taleggio
• sale,
• pepe,
• 7 fogli di basilico fresco
• brodo vegetale 200 ml
• cous cous per  2 persone (200 gr)

 Per  la salsa al formaggio

•  1 tazza da tè  di latte
• 50 gr di formaggio
• 1 cucchiao di burro
• 1 cucchiaio  di farina

PROCEDIMENTO:

In un  tegame si  fa soffriggere lo scalogno tritato fine con un cucchiaio di burro circa 25 gr fino a quando prende un  colore leggermente dorato. Si  taglia la barbabietola a fettine e si mette in un frullatore. Si aggiunge il latte, il taleggio a pezzettini, il sale e pepe e  i 7 fogli di basilico. Si aggiunge  lo scalogno soffritto  leggermente e si fa frullare il tutto.

In una padella   si porta ad ebollizione l'acqua ( io  ho usato  del brodo di verdure) con  una noce di burro. Al posto del burro si può usare olio evo. 

Di solito la dose cous  cous: acqua è : 

100 gr cous  cous con 100 ml acqua ma è meglio  seguire  le istruzioni della scatola . Si versa il cous cous.  e si mescola  con una forchetta per due minuti in fuoco lento finché non sarà ben sgranato e assorbe tutto l'acqua(il brodo). Si toglie dal fuoco. Si aggiunge  la crema  di rape rosse preparata prima e si mescola bene. Si lascia a riposare con il coperchio sopra per circa 4-5 minuti.

  In uno stampo di  biscotti  a forma di cuoricino  si versa il cous  cous e si fanno  dei cuoricini aiutandosi con un cucchiaino.  Si  possono accompagnare con del basilico fresco.

Ottimo  risultato anche con una salsina  o fonduta di formaggi  sopra. 

 Si può usare anche come  un  antipasto :-)

Torta di rose al cioccolato, basilico e pepe di sichuan

 E' da  tanto tempo  che non scrivo più su questo blog, ma forse ora ritorno  con più costanza a scrivere tutti miei  pasticci culinari e a dedicare  un po' di tempo a me  stessa e alla mia cucina.
 Una settimana  fa  ho  fatto un giro al  festival dei popoli a chiuduno  dove camminando in mezzo a tante bancarelle  ho trovato finalmente il  pepe di sichuan...Lo cercavo  da tempo, anche se non  sapevo  che  sapore e profumo aveva...
Questa primavera  non  si è sentita tanto, piogge, freddo,  neve a maggio...
Oggi  vorrei portare un mazzo di  rose  in tavola  come per  dare un segno di vita,  di positività, di allegria ...  e magari anche qualche caloria  in più:-)  ma  per ora non ci penso... c'è ne sono tantissime ricette per la torta di rose, ma io oggi cerco di fare la mia  versione usando il  pepe di sichuan... sicuramente qualcuno  storcerà il naso  quando  vedrà questo trio strano ( cioccolato- basilico-pepe di sichuan),  ma   io ho voluto provare... secondo  me  loro si possono  frequentare...
:-) poi se sono rose...  fiorirano:-)

INGREDIENTI:

• 600 grami di farina
• 4 uova ( piccole)
• 4 cucchiai  di zucchero
• 50  gr di  burro
• una presa di sale
• 1 bustina e mezzo di lievito vanigliato per dolci
• latte 150 ml

Per  la farcitura:

•  75 grami di cioccolato fondente
• 100 grami  burro
• 100 grami zucchero  di canna
• 15 fogli di basilico fresco
• 1/2  cucchiaino  di pepe di sichuan

PROCEDIMENTO:

 In una terrina  mettiamo la farina a fontana e in centro si mettono le uova, lo zucchero, il sale,  il burro sciolto nel  latte tiepido e il lievito in polvere. Si lavorano  bene tutti gli ingredienti e si impasta  bene  per circa dieci minuti fino ad ottenere un composto omogeneo. Si lascia  un po' a riposare. Nel  frattempo si prepara  la crema per la farcitura.  Si fa sciogliere  il cioccolato a bagno  maria,  si aggiunge  il burro morbido e  si mescolano  bene. Si  aggiunge lo zucchero di canna, il basilico tagliato fine fine e il pepe si sichuan   mescolando bene fino ad ottenere una crema omogenea.

Si prende l'impasto e si stende con il mattarello su un foglio di carta al forno dandogli una forma rettangolare. Si spalma  bene tutta la superficie  con la crema al cioccolato, basilico e pepe di sichuan. Si arrotola la pasta su se stessa  a formare un rotolo .

Con un coltello si tagliano delle fette spesse tipo 4 cm e si mettono in  una teglia  ben distanziati tra di loro.

Si spennellare con un tuorlo d'uovo e un po' di latte e si mette nel forno a 50 gradi a lievitare .Si  lascia  per circa 1 ora  e quando l'impasto si è raddoppiato di volume accendere il forno a 180 gradi  per circa 30-40 minuti .

TORTA DI LENTICCHIE AL CIOCCOLATO

Non c'è  niente di più  adatto in questa giornata fredda  che una torta al cioccolato...ma sta volta sarà  una torta un po' strana:-) ...torta  lenticchie e cioccolato...

Le lenticchie  sono  dei legumi ricchi di fibre, vitamine e sali minerali. Hanno delle proprietà antiossidanti e contengono dei isoflavoni, un alleato nelle prevenzioni di alcune forme di tumori grazie ad alta quantità delle fibre aiutano a regolarizzare le funzioni dell' intestino senza poi parlare di questo incontro galante con cioccolato che lo fa ancora più attraente  come ricetta. Secondo me é proprio  un bell' incontro romantico la loro unione con il risultato finale, un dolce leggero, gustoso e genuino...
 Cosa  manca? Forse una bella musica di  sottofondo:-) 

 INGREDIENTI:

• 3 uova
• 85 grami di lenticchie
• 80 gr amido di mais
• 3 cucchiai di rhum
• 100 gr di cioccolato fondente
• 80  gr burro
• 80 gr  di zucchero 
• 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:
 Le lenticchie si mettono in  una pentola piena d'acqua e si fanno cuocere a fiamma media  per circa 30 minuti  fino a quando iniziano a sfaldarsi.

Quando sono pronte, si fa scolare l'acqua e si mettono in un frullatore, si unisce  il rhum  fino ad ottenere una crema  simile al purè.
In un pentolino si fa sciogliere il cioccolato in bagno maria. In una terrina si montano assieme i tuorli d'uova con lo zucchero fino ad ottenere una spuma con colore giallo limone. Si aggiunge il burro a pezzettini, il cioccolato fuso, l'amido e la crema di lenticchie preparata prima.

 Si montano  in un altro contenitore  gli albumi d'uovo , un pizzico di sale. Si incorporano con l'altra  parte della crema al cioccolato e lenticchie mescolando con delicatezza dal basso verso  l'alto...
ok... dopo aver sporcato pentolini, terrine e altri contenitori per chiudere tutto in bellezza  serve una teglia :-)... ma questo e altro per l'incontro galante di lenticchie e cioccolato:-).
 Io ho utilizzato quelle di silicone quindi non ho dovuto imburrare la teglia. Nel caso in cui  usate le teglie e le tortiere normali imburrate, infarinate e subito in forno a 180°C per 25 minuti.
Variante  da utilizzare:  bucce grattugiata  di arancia   per dare  un profumo delizioso

VELLUTATA DI FAGIOLI BORLOTTI CON CROSTINI

Ci sono quelle sere che per vari motivi ti viene la voglia di stare sulla poltrona vicino al termosifone e di non  fare nulla...eppure qualcosa bisogna mangiare...magari una cosa facile, veloce...

Oggi preparo la vellutata di fagioli:-)

I fagioli essendo legumi sono anche ricchi di lecitina che è un fosfolipide che ha la capacità di emulsionare i grassi e  di tenere in sospensione il colesterolo nel sangue, impedendo la deposizione sulle arterie...Inoltre sono ricchi di vitamine, niacina(B3),tiamina(B1),riboflavina(B2), vitamina (B6) e altre sostanze nutrienti. I fagioli contengono una maggior quantità di sali minerali, sono ricchi di potassio necessario per il funzionamento normale dei nervi e dei muscoli. Una tazza di fagioli cotti contiene più potassio che una banana. Contengono acido folico e hanno un alto contenuto di fibre. Gli studi recenti mostrano che i fagioli possono ridurre il rischio del cancro al colon.
I fagioli in scatola  contengono  un alto contenuto di sodio quindi è bene che si sciacquano quando si usano.

INGREDIENTI:

• 400 gr di fagioli borlotti
• 1 picola cipolla
• mezzo dado vegetale
• rosmarino q.b
• salvia
• pepe q.b
• prezzemolo
• olio con peperoncino a piacere

 e crostini di pane per accompagnare

PROCEDIMENTO:

In un tegame si fa rosolare la cipolla con burro, io ho usato olio di oliva. Si è aggiunto anche un po' di salvia e si fanno rosolare. Se vi piace l'aglio potete mettere insieme all' olio.

Si aggiungono i fagioli e si fanno saltare leggermente in modo da prendere tutti i profumi.

Si aggiunge circa 250 ml  di acqua  e quando inizia a bollire si aggiunge mezzo dado vegetale. Si fa andare un po il tutto.
Si mette il pepe nero e si  mette in frullatore.
Si versa calda nel piatto. Si mette un po' di paprica, un po' di prezzemolo, un po' di olio a crudo.Io,  al posto di olio di oliva extravergine ho usato olio al peperoncino.  Si accompagna con i crostini di pane caldo.

BISCOTTI CON CARAMELLO E CIOCCOLATO

In questa  domenica di timido sole, l'unica cosa bella che mi ha tirato un po'  su di morale erano questi biscotti deliziosi...ah si... non devo dimenticare anche il liquore al caffè preparato ieri sera...ma ovvio  se siete a dieta  questo post  non è adatto a voi:-).

Siii, sono dolci, super calorici  ma  avvolte però bisogna ascoltare il proprio corpo...se il nostro corpo ha la voglia di dolce, bisogna soddisfarla :-) ... poi devo dire che in fondo io sono d 'accordo con il detto del Ippocrate:

"E’ preferibile un cibo anche un po’ nocivo ma gradevole, a un cibo indiscutibilmente  sano ma sgradevole" 

... e con la  canzone"  Sono solo  parole" di Noemi ,   vi lascio  questa  ricetta golosa:-)

INGREDIENTI:

• 250 gr biscotti "Digestive"
• 70 gr di burro

Per la salsa al caramello:

• 80 grammi di latte condensato
• 25 gr di burro
• 50 gr di panna

• 100 gr di cioccolato fondente per la copertura

PROCEDIMENTO:

Si mettono i biscotti digestive in mixer e si riducono in polvere finissima.  In un pentolino si mette il burro  e si fa sciogliere. Si mescolano insieme i biscotti con burro, fino ad'ottenere un composto abbastanza compatto.

Si versa il contenuto nelle formine e si livella bene mediante un cucchiaino. Si mette in frigo per almeno un ora e mezza .

In un pentolino si scalda la panna. Si toglie dal fuoco e si incorpora il latte condensato.

In un pentolino si mette lo zucchero a caramellare. Appena diventa color ambrato si aggiunge il burro e si mescola bene. Quest' ultimo viene aggiunto alla crema di panna e latte condensato. Si gira bene il tutto e si rimette sul fuoco. Si gira ancora per un po', fino ad ottenere un composto omogeneo. Si spalma un po' di questa crema sopra ai biscotti e si lasciano a riposare un po'.

Nel frattempo si scioglie il cioccolato in bagnomaria e si  versa sopra allo strato di caramello. Io li ho messi anche le codette al cioccolato per fare tutto più "dietetico". 
 :-) :-)

MELANZANE DELLO SCEICCO

 E' da un po' che ho comprato il libro di Isabel Allende "Afrodita" e  sono stata sempre tentata a provare  le sue ricette...oggi vorrei condividere con voi una ricetta  particolare. Le  melanzane dello  sceicco è un piatto che lo definirei interessante, saporito e profumato. Io non amo le verdure ma devo dire che  le melanzane fatte cosi sono ottime...

INGREDIENTI:

• 1 melanzana grande
• 4 scalogni  oppure una cipolla
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 1/2 barattolo di pomodori pelati
• 1 spicchio d'aglio
• un pizzico di chiodi di garofano in polvere
• 1 cucchiaino di zucchero
• circa 50  gr di pecorino gratuggiatto
• sale  qb
• pepe  qb
• burro qb

PROCEDIMENTO:

Si tagliano a rondelle sottili i scalogni dopo averli puliti e si fanno rosolare con dell'olio di oliva e uno spicchio d'aglio.

Si uniscono i chiodi garofano, lo zucchero, il sale e il pepe. Si aggiunge un po' d'acqua  circa una tazzina da caffè e si  lascia a fuoco  basso per circa 3 minuti. 

Si aggiungono i pomodori  e  si lascia nel fuoco basso  per circa 10 minuti.

Dopo aver tolto il picciolo e  lavato la melanzana,  si taglia a rondelle sottili e si cuoce  in griglia da tutte e due i lati.

Si fa foderare una teglia con la carta da forno e si dispone uno strato di melanzane. Sopra si mette uno strato del sugo preparato e si cosparge del formaggio pecorino. Si procede con altro strato di  melanzane, sugo  e alla fine del formaggio grattugiato.

Sopra si mettono dei fiocchetti di burro e si copre con un foglio d'alluminio. Si inforna a 200°C  per 30 minuti. 

Passato questo tempo si elimina la stagnola e si lascia la teglia ancora nel forno spento ma ancora caldo per 10 minuti.

Si serve con un po' di prezzemolo. La ricetta originale prevede l'accompagnamento con il riso.