La salsa di yogurt accomuna tanti paesi, quelli orientali e paesi balcanici. L'ingrediente principale di questa salsa, è lo yoghurt. L'etimologia della parola yogurt deriva dal turco, yogurmak che significa "mescolare con un utensile".
Qui sotto vi descrivo il metodo come preparare la salsa di yogurt partendo dal latte intero.
INGREDIENTI PER FARE LO YOGURT:
- 1 litro di latte intero
- 1 cucchiaio di yoghurt bianco intero (quello senza zucchero)
In una pentola si fa bollire il latte. Dopo di che si lascia a raffreddare. Dovrebbe avere una temperatura di circa 38-40°C. La temperatura del latte è un fattore molto importante che influisce sulla consistenza dello yogurt.
Non deve essere più caldo, una temperatura più alta "ucciderebbe" i fermenti e lo yogurt tenderebbe a prendere un gusto acido.
Se la temperatura è troppo bassa, lo yogurt risulta molto liquido. Se non avete un termometro, mi permetto di darvi un consiglio, la temperatura giusta è quella che se contate fino a 10, mettendo un dito dentro alla pentola si riesce a sopportare il caldo.
Non deve essere più caldo, una temperatura più alta "ucciderebbe" i fermenti e lo yogurt tenderebbe a prendere un gusto acido.
Se la temperatura è troppo bassa, lo yogurt risulta molto liquido. Se non avete un termometro, mi permetto di darvi un consiglio, la temperatura giusta è quella che se contate fino a 10, mettendo un dito dentro alla pentola si riesce a sopportare il caldo.
Nella pentola con latte a temperatura giusta, si aggiunge il cucchiaio di yoghurt intero. Si mescola bene. Si trasporta nei vasetti di vetro con coperchio. Si copre con una coperta o un vecchio maglione di lana e si lascia in un posto caldo per circa 6-ore.
Durante questo periodo non bisogna muovere il contenitore perché si interrompe la moltiplicazione dei batteri e non si avrà un yoghurt denso.
SALSA DI YOGURT
Per fare la salsa di yoghurt è necessaria una borsa fatta con una semplice garza a trama fitta, pulita, senza odori di sapone. Si lega al lavandino, dove si può colare tranquillamente l'acqua di eccesso che contiene lo yogurt. Si versa lo yogurt preparato precedentemente oppure yogurt greco intero se non avete voglia di prepararlo voi. Se volete, potete mettere un po' di sale nello yogurt, se no lo lasciate cosi al naturale e potete salarlo dopo. Si lascia che sgocciola per tutta la notte legato con un fiocco al lavandino. La mattina si toglie dalla garza e con l'aiuto di un cucchiaio si versa in un contenitore con coperchio. Si aggiunge il sale. Io ho fatto 1 litro e mezzo di yoghurt e ci ho messo un cucchiaino di sale fine, però, voi regolatevi in base ai vostri gusti partendo magari da 1/2 cucchiaino.
Una volta pronta, si condisce con olio di oliva extravergine, spezie a piacere e si mescola bene. Si può utilizzare tal quale oppure condita come vedete sotto. Si conserva nel frigo.
SALSA LIPTAO
In un contenitore si mescola la salsa di yogurt, un po' di sale, cetriolo sotto aceto tagliato fine fine, un po' di aglio se vi piace il sapore. Mescolate insieme e aggiungere olio di oliva.E' ottima come salsa da spalmare sul pane oppure per accompagnare la carne.
Salsa di yogurt alla rucola e zafferano
In una ciotola si aggiunge la salsa di yogurt preparata precedentemente , un po' di zafferano e si miscelano bene. Si mette un po' di rucola tagliata fine e semi di coriandolo schiacciati e ridotti in polvere. Si formano delle palline e si avvolgono nella pellicola trasparente.
SALSA di yogurt con peperoni sotto aceto, zafferano e semi di coriandolo e peperoncino.
SALSA di yogurt con prezzemolo, peperoncino.
SALSA di yogurt con le olive nere tritate.
Per conservare a lungo, mediante un cucchiaio si possono formare delle palline avvolgendole su una pellicola trasparente. Si mettono in freezer e si possono scongelare prima di servirle con olio evo.
Se si vogliono consumare entro una settimana, le palline preparate si possono conservare nei barattoli di vetro immersi in olio di oliva con dei rami di rosmarino e semi di coriandolo.
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