MINESTRA CON PASCIA'QOFTE

Eccomi...sono di nuovo qui alla ricerca  dei sapori d'infanzia, di quelle ricette che mi fanno sentire più vicino al mio paese di origine. Vorrei portarvi la ricetta di un  piatto  che si cucina molto  nella regione sud del Albania. Come si vede anche dal nome è un piatto d'origine turca...e letteralmente tradotta vuol dire  polpette del pascià. Io l'ho modificato  leggermente  la ricetta anche perché esistono tanti varianti e io ci ho messo del mio:-)

INGREDIENTI:

• 125 gr carne macinata
• 2 tuorli,
• 20 gr burro (oppure olio di oliva)
• sale, pepe nero q.b
• prezzemolo q.b
• 2 cucchiai di riso
• 1/2 limone

PROCEDIMENTO:

In una ciotola  misceliamo assieme la carne macinata, con pepe nero, sale, un po' di prezzemolo tritato fine, un tuorlo d'uovo e il riso.

 In base alla consistenza, se  è troppo morbido si può aggiungere un po' di galletta e formare delle palline  piccole con il palmo delle mani delle dimensioni di una noce. 

       

 Poi  si  passano nella farina.

In una  padella si è messo del burro e  si rosolano per circa due-tre minuti girando. 

In una pentola si mette acqua q.b per fare bollire le polpette, circa 300 gr. Io ho aggiunto un po' di  brodo  granulare di pollo per dare più sapore e mettere le polpette a bollire per circa 15 minuti. 

Alla fine si toglie dal fuoco e in un piatto si prepara  un tuorlo con un po' di limone si mischiano  e si versa  nella pentola con le polpette miscelando tutto. 

Sopra si può mettere un po' di prezzemolo tritato fine,un po' di peperoncino chi ama  il cibo  piccante e... buon appetito:-)

Un segreto:-)  non bisogna mettere troppo riso perché durante la cottura si aprono.

KABUNI' CON UVETTA

INGREDIENTI:

• 1 bicchiere  di riso
• 3 bicchieri di acqua
• 80 gr circa di uvetta
• 60 gr di burro
• 3/4 bicchiere di zucchero
• cannella, chiodi di garofano

PROCEDIMENTO:

 In una padella antiaderente  si  mette il burro e si versa il riso. Si  fa rosolare e quando ha preso un bel colore dorato si aggiunge la quantità di acqua. Secondo alla ricetta la quantità di riso:acqua  sono 1:2 però  nel fare questa ricetta il riso era ancora crudo  quindi ho messo  un altro bicchiere d'acqua.  Il riso dovrebbe essere cotto come un riso pilaf. Allo stesso  tempo con acqua si aggiunge anche l'uvetta precedentemente sciacquata con un po' di acqua tiepida.

Quando il riso è pronto di solito  nella superficie  si creano dei buchi.  A cottura terminata si toglie dal fuoco e si lascia da parte. Si aggiunge la quantità di zucchero, cannella e chiodi di garofano. Si mette  nei stampi piccoli e si lascia in frigo per almeno un ora.

Si serve capovolgendo nel piatto di portata e decorando con uvetta cannella e zucchero a velo.

POLLO CON SALSA DI NOCI E PEPERONCINO

 INGREDIENTI:

• 4 fettine di pollo
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di burro
• sale, pepe nero q.b
• peperoncino
• un bicchiere di brodo di pollo 
• noci  q.b

PROCEDIMENTO:
 Le fettine  di pollo le ho passati  in una padella antiaderente, girato da tutte e due i lati e cottura terminata  le  ho salate  e le ho lasciate da parte.

Nella padella  mettiamo il burro, passiamo un spicchio d'aglio, la facciamo girare un po' per lasciare il suo sapore e lo togliamo via, aggiungiamo  la farina e mescoliamo  in modo da non formare i grumi. 

Si aggiunge il brodo di pollo e si mescola  fino a quando diventa una salsina densa.  Nel caso in cui  ci sono ancora grumi, passatelo  in un colino  e  si versa sopra  alle fettine di pollo.  Sopra mettete  le noci  sbriciolate e peperoncino. Si serve calda. 

GAMBERETTI IN SALSA ROSA, VALERIANA, ARANCIA

 INGREDIENTI:

• 200 gr gamberetti 
• 100 gr salsa rosa 
• 100 gr  valeriana
• 1 arancia,
• olio d'oliva, sale, pepe q.b

PROCEDIMENTO:
 Si puliscono i gamberetti sotto acqua fredda e si eliminano i gusci e  il filo nero con uno stecchino.  Si mettono a lessare in acqua salata per circa 3 minuti. Si scolano e si lasciano a raffreddare a parte.  Quando sono freddi si mettono nella salsa rosa già pronta. Si servono in una coppa di vetro decorato con la valeriana, spicchi di arancia.

PROSCIUTTO E FICHI

INGREDIENTI:

• fichi maturi
• fettine di prosciutto crudo

PROCEDIMENTO:


 I fichi vengono divisi   in 4 senza tagliare completamente la base.In mezzo si inserisce una fettina di prosciutto crudo avvolto a forma di fiore.

PEPERONI RIPIENI

 Non è che io sia un amante dei  peperoni, però  fanno bene...e cosi  ogni tanto mi metto  a cucinarli.  Di solito  cerco di coprire il gusto con formaggi ma alla fine diventano anche troppo pesanti. Oggi  avevo nostalgia di quei piatti tipici che si mangiano da noi in estate. Ho modificato  un po' la ricetta:-) ho usato pancetta al posto del carne macinato di manzo, ma il risultato è stato soddisfacente. 

Bene, vi lascio la ricetta nel caso volete sperimentare anche voi:-)

INGREDIENTI:

•  3 peperoni
• 200 gr pancetta ( ricetta originale con carne macinata di manzo)
• 150 gr riso
• 40-50 gr scalogno ( ricetta originale con cipolla)
• 150 gr pomodori  pelati   (ricetta originale  pomodori freschi :-))
• menta secca 
• pepe nero

PROCEDIMENTO:

 Si puliscono i peperoni  con la punta del coltello, togliendo la parte  bianca con i semi bianchi e si mettono da parte e cercando di non tagliare del tutto la calotta . 

In una padella ho aggiunto la pancetta e l'ho fatto soffriggere lentamente,  ho aggiunto un po' di vino bianco e mescolando  con un cucchiaio  di legno fino a quando rimane asciutta, aggiungo lo scalogno tritato precedentemente fine-fine  e mescolo accuratamente.  Io  non volevo utilizzare l'olio,   e ho sfruttato  il grasso della pancetta ma se  volete potete aggiungere un po' di olio d'oliva e  fare dorare tutto. Aggiungere un po' d'acqua fino a che lo scalogno  diventa dorato e quasi invisibile. A questo punto aggiungo i pomodori pelati. Aggiungo una tazza d'acqua,  si lascia asciugare quasi tutto e alla fine aggiungo il riso. Mescoliamo circa  per 7-8 minuti  aggiungo un po' d'acqua e lascio asciugare tutto. Ho metto il sale, pepe, menta e se volete del prezzemolo tritato finemente ( io non l'ho messo)  e  si riempiono i peperoni puliti  prima.

Si mettono in una teglia con la carta al forno, un po' di olio  sopra i peperoni ripieni circa 2 cucchiai e  ho messo a cuocere nel forno  a temperatura 200°C per circa 40 minuti ricordando che a metà cottura i peperoni vanno girati. 

 JU BEFTE TE MIRE! :-) Buon appetito!

SEMIFREDDO AI PISTACCHI E AVOCADO

 Adoro il pistacchio, e non per niente è uno dei miei gusti preferiti se devo scegliere un buon gelato. Pochi giorni fa mentre vagavo sul facebook mi sono inspirata da un semifreddo con avocado e pistacchio. Mi sono messa alla ricerca di qualche buona ricetta, e alla fine mischiando le cose lette, la base di una ricetta vecchia dato da un mio amico cuoco mi sono messa al lavoro per  fare un buon semifreddo con avocados e il pistachio.  Qui sotto posto gli ingredienti e il procedimento. Se vi piaciono i pistacchi e avocado vi piacerà di sicuro anche questa ricetta.

INGREDIENTI:

• 1/2 avocado
• pistacchi  sgusciati circa 70 gr
• panna da montare  200ml
• 2 uova
• 80 gr zucchero circa
• vaniglia

PROCEDIMENTO:

Ho  messo i pistacchi in acqua  calda  per circa un minuto per togliere la loro pellicina.  

Le ho lasciati un po' ad asciugarsi e  poi  messi in un frullatore con un cucchiaio  di panna e frulliamo. Ho  pulito l'avocado, l'ho tagliato a cubetti  e messo in frullatore assieme ai  pistacchi  fino a che diventa una  pasta. 

In una ciotola  metto i tuorli d'uovo e  mescolo bene aggiungendo lo zucchero.

In un recipiente metto la panna da montare che deve essere fredda e si monta. 

In un altra ciotola monto a neve i  albumi.  Amalgamiamo la  pasta  di pistacchio e avocado con i tuorli e lo zucchero. Aggiungiamo l'albume con cautela in modo da non smontare gli albumi e alla fine aggiungiamo la panna montata.  Ho suddiviso tutto negli stampini e  messi nel congelatore per almeno due ore. Ed eccolo  qui inpiattato con un po' di pistacchio tritato sopra.

Il pistacchio e le sue proprietà

Il “pistacia vera”- pianta di circa dieci metri di altezza, originaria del Medio Oriente appartiene alla famiglia di Anacardiaceae. Ci sono circa 100 varietà di pistacchi in tutto il mondo.

In Turchia viene utilizzato anche in sostituzion e del caffè dopo la tostatura e macinazione.

Questo frutto di colore verde racchiuso nel guscio rigido dall’ aspetto legnoso riduce il rischio delle malattie cardio-vasculari in quanto influisce sull’abbassamento della percentuale di colesterolo nel sangue. Il pistacchio contiene polifenoli con proprietà antiossidanti per l’organismo.

Se vi sentite stanchi, deboli e con battiti cardiaci irregolari, il potassio contenuto su questo frutto potrebbe ridurre questi effetti. Contiene vitamina A, ferro e fosforo e ha un ruolo positivo nel sistema nervoso. Come gli altri frutti a guscio è ricco di proteine e fibre che aiutano nell’attività dell’intestino.

Per 100gr di pistacchi si prendono 680 calorie

Composizione chimica	%
Proteine	20
Grassi	50
Carboidrati	16
Fibre	2
Zuccheri	4
Minerali(Ca, P,Fe,K,Mg)	6%
Acidi saturi e insaturi	2%